i66 TRAITE' DES PECHES. Partie H. 
befoin de recevoir un ou deux foleils ; ce font ordinairement les groflbs , ou 
celles qui n’ont pas alfez requ de fel. Enfin, on ne manque pas d’étendre en- 
core les morues une à une fur la grave au moment de l’embarquement. 
839 - On voit par ce détail combien les Bafques fe donnent de peines 
Si de foins pour bien préparer leur morue feche; ce travail eft beaucoup 
augmenté par la contrariété des faifons , lorfqu’il furvient des pluies & des 
brumes qui empêchent ou retardent les opérations dont nous venons de 
parler. A force de travail, de foins & d’attentions , les Bafques font par- 
venus à lè faire connaître pour les pêcheurs de l’Europe qui préparent le 
mieux la morue, qu’ils vendent toujours plus avantageufement que ceux 
qui font en concurrence avec eux. 
840. En général, nous ajouterons que quand on craint la pluie, on ne 
manque pas de tourner les morues la peau en-delTus, ou encore mieux 
de les mettre en javelles plus ou moins grolfes , qu’on couvre avec une 
ou deux grandes morues, qui ayant la peau en -haut, fervent de toit 
aux autres. Il y en a qui s’épargnent la peine de retourner les morues le 
foir , lorfqu’ils efperent du beau tems; mais je crois qu’ils omettent une 
précaution importante , fur-tout quand il furvient des pluies auxquelles 
on ne s’attendait pas. Qiielques capitaines font les fix ou fept premiers 
jours des piles de dix à douze pieds de haut, de vingt pieds de diamètre, 
qui contiennent jufqu’à 40 mille morues; mais il nous parait préférable 
de faire les piles moins grolfes & de les défaire fréquemment , comme le 
font les Bafques. C’eft au maître de grave , ou à celui qui préfide au det 
féchement de la morue, à prendre toutes les précautions dont nous avons 
parlé , fans épargner fes peines ni celles de fes gens. Dans cette place un 
négligent ne fait jamais de belle morue , & il éprouve beaucoup de rebut. 
841. Il eft prefque fuperflu d’avertir que le maître de grave doit tenir 
un état , jour par jour , des poÜTons qu’on met fur la grave , pour donner 
au poilfon de chaque pêche , la préparation qui lui convient. 
842. La pluie & les chaleurs vives , font très- contraires au delféche- 
ment de la morue. Un vent de nord frais & fec, eft plus favorable ; c’eft , 
pourquoi il faut placer les vigneaux, les graves & les moulons à l’expo- 
lîtion de ce vent , autant que faire fe peut. 
843 » Quoique les détails où nous fommes entrés parailTent fufHfans, 
nous ne croyons pas fuperflu d’ajouter fort en bref, ce que des circont 
tances particulières obligent de fiiire. Lorlqu’il fait chaud, il fuffic de 
lailfer les morues dans leur premier fel trois ou quatre jours j lorfqu’il 
fait froid, on les y lailfe fept ou huit : mais quand la pêche eft très-abon- 
dante , on eft quelquefois obligé de les y laiifer un mois. 
844. Qjjand la morue a été lavée & égouttée fur les claies , on la 
