Sect. I. De h morue» ^ des poiffons ^ui y ont rapport. 17* 
fixe pour la morue feche que pour la verte ; un navire de deux cents cin- 
, ‘îuante à trois cents tonneaux fe charge ordinairement de 2 cco quintaux 
lel ; & quand la pèche eft bonne , il peut rapporter 3000 quintaux de 
tîiorue leche ou verte : nous en avons fufRfamnient parle plus haut. 
870. Quand l’échafaud eft alfez grand & bien conftruit , on y débar- 
que quelquefois tout le fel fans en laiffer à bord. En ce cas , on le met 
fur l’échafaud dans une grande cailTe , pL F, qu’on nomme faunkre ; quand 
f échafaud eft trop petit, on y apporte tous les dimanches le fel du vaif- 
fsau pour la confbmmation de la femaine. A l’égard du fel qui refte après 
^ pêche , ou bien le capitaine s’en défait en le troquant pour de la mo- 
^ue feche , ou bien , s’il compte revenir l’année d’après , il le débarqué 
^ en fait un gros tas ; & voici comme cela fe fait. On préparé 
Un terrein plus élevé que les grandes marées ; on y fomie un plancher 
^vec du bois } on le couvre de gazons, fur lefquels on ctend une natte, 
& on y met le fel en monceau. On fait enfuite un grand feu avec des 
rames & les vieilles claies , pour former une croûte qui eft fort dure ; en- 
fuite on couvre la pile avec des nattes , & par-deifus des gazons dont on 
forme un toit que l’eau ne pénétré pas : avec ces précautions le fel eft 
en état de fe conferver , pourvu qu’on n’entame pas le monceau : l’année 
fuivante on le trouve auffî bon qu’on l’avait lailTé } il faut feulement rom- 
pre la couche avec une pioche , & piler les mottes avec des mafl'es. 
871- Chaque capitaine marque le monceau qui lui appartient avec un 
ecriteau qui porte fon nom. 
872. Mais ce fel diminue quelquefois de moitié} c’eft pourquoi il eft 
fouvent avantageux de le troquer pour du poilfon fec. 
De la morue qu'on appelle blanche , & de celle qiion nomme noire , 
pinée, bruinée ou charbonnée. j 
873. Toutes ces dénominations dépendent de la couleur que les mo- 
rues prennent dans leur préparation , & forment en général' deux éfpeccjs 
de morue, favoir la blanche , & celles qui ont pris une couleur en fe def- 
féchant} car leé termes de noire ^ pinée ^ brumée, & charbonnée , îont fyno- 
nymes , ou ne different que du plus au moins : cependant j ai éprouvé 
quelques difficultés à favoir en quoi confiftaient ces différences , & d ou 
elles procédaient ; j’ai l’obligation à M. Deshayes , commiffaire de la ma- 
rine a Grandville , de m’avoir tiré de ce petit embarras. ^ ^ 
874. La morue blanche eft celle qui a reçu beaucoup de fel & qui a été 
féchée promptement 3 une partie du fel fe portant à la furface , y forme une 
cfpece de creme, ou comme une pouffiere blanche d’où elle tire fon nom. 
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