Sect. la nwme^&des poijJ'ojis qui y oui rapport. i83 
t Après avoir donne une idée des pèches que les nations étrangères v^t 
faire dans les mers du nord, il femble que je devrais détailler les ililie- 
rentes faqons de pécher des naturels du pays ; mais comme je me pio- 
pofe d’entrer à ce fiijet dans de grands détails , j’ai cru plus convena- 
ble d’expofer les difiérentes préparations que ces peuples donnent à leur 
poiflbn. On appercevra dans la fuite quelles lont les raifons qui m ont 
déterminé à prendre ce parti. ] 
Db la préparation du capillaud au nord par les natuteh du pays. 
937 . Les pécheurs du nord, peut-être à l’imitation des nôtres, prepa- 
^^6nt quelques morues vertes en tonne & au fel > ils nomment cette pré- 
paration klippfish (*) en tonne : elle diifere peu de celle que les Hollan- 
dais appellent de même , ou V abberdan ; & voici la méthode que fuivenc 
les Danois. Quand ils ont pêché des torfehs & qu’ils les ont conduits à 
terre, ils leur tranchent la tète , les ouvrent , les vuident & ôtent 1 arête } 
puis les mettent,/^/. FUI , fig. 2 , dans des caiffes A , où ils trempent pett- 
dant une huitaine de jours dans une forte faumure de fel de France , s’ils 
'n ont , ou à fon défaut de fel de Portugal; ils les retirent enfuite de cette 
faumure, & les arrangent les uns fur les autres , comme en B,pourlaif- 
fer égoutter la faumure; ils les mettent même en preife fous des planches 
chargées de pierres, & finiflent par les arranger dans des tonnes avec du 
fel de Portugal le plus gros qu’ils peuvent trouver. Cette méthode eft alfez 
bonne quand elle pft exécutée par les Danois; mais il n’en eft pas de même 
quand ce font les Islandais qui font cette préparation ; ils tranchent mal 
Jeur torfeh , & font fi mal-propreroent toutes leurs opérations , que leim 
klippfish eft peu eftimé. Il eft vrai que comme il leur faut du fel & des bar- 
rils , ils ont fouvent peine à s’en procurer; néanmoins le peu de klippfish 
qu ils préparent , fe débite bien dans la Baltique, 
938- L’embarras d’avoir des futailles ,• engage les Islandais ,& fi.ir-tou.t 
les, habitans de la Norwege , depuis Dronthem jufqii’à un degré au-delfus 
de Berghen , à préparer quelques torfehs d’une faqon qu’on nomme plaifish , 
:^ui approche de la morue feche qu’on prépare daiiisl’ Amérique feptentria- 
iiale ; mais il s’en faut beaucoup que leur poiffon foit aufii blanc & auiîi 
bon que celui de cette partie de l’Araérique , parce qu’ils ne prennent pas 
les précautions cohvenablcs pour ôter tout le fang. Il eft vrai qu’ils ont peu 
de bonnes graves ; mais ils favent très-bien former des vigneaux , & profiter 
i._ . 
c ( Suivant M. Horrebows., klippfish dérive de klippen , qui fignifie pUnc, parce 
on le charge avec des pierres. 
