Sect. I. De la morue, è? des poîjfons qui y ont rapport. 
^ockfish fignifie poifsoii à billot, parce que, quand on l apprête pour le 
Ranger, il faut le battre fur un billot : cette étymologie me parait moins 
îiaturelle que la précédente. 
944' Quoi qu’il en foit, le terme de JlockJish eft entendu dans toute la 
liautc- Allemagne , & ufité dans toutes les langues du nord , pour figniner 
toutes fortes de poifsons que l’on conlerv'e fans fel pour le feul delsechement. 
94î. Les Norvégiens & les pécheurs voifins de la mer Baltique defse- 
«hent prefque tout leur poifson de mer qu’ils prennent, en le fufpendant 
par la queue au-defsus de leurs fourneaux avec une corde qu’ils attachent 
plancher de leurs cabanes; & ces poilsons , qu’on pourrait nommer^wwes 
ou boucanis , que ceux qui font defséchés par le vent, fe nomment y?orA.- 
fans diftinétion desefpcces de poifsons qu’ils ont ainll prépares. 
94«- Aussi Rondelet dit que les marchands d’Anvers lui ont fait voir 
fous le nom de fiockfish toutes fortes de poüTons delféchés à l’air ou à la 
fumée, tels que raies , foies , plies , turbots , &c. Le llockfish u ell donc 
point une elpeçe particulière de poilTon , comme plufieurs auteurs loue 
Penfé ; ce n’eft point le poifson qui s’appelle' , c’eft la taqon de 
^6 préparer qui donne ce nom indüFéremment à toutes fortes de poifsons. 
Cependant comme il n’y a guere que le torfeh ainli préparé qui foit admis 
dans le commerce, les marchands Hollandais ne fe chargent guere que de 
ce poifson , & l’on ne connaît dans nos provinces fous le nom de fiock- 
fish que la morue féchée fans avoir été filée. Qiioique dans le nord on 
diftiuguc beaucoup d’efpeces de llockfish par des dénominations qui ne 
font guere connues même des négocians qui en font le plus grand com- 
merce , tels que bremtr l'angt, berger l'ange, laansfish , je foupqonne que 
ces dénominations populaires & locales veulent dire lingue de Brème ou 
de Berghen, ou poifion de Zauns ; mais on donne au llockfish d’autres 
dénominations qui méritent plus d’attention , parce qu’elles dépendent des 
dilférentes préparations qu’on a données aux poifsons. Qiielques-uns con- 
fervent particuliérement le nom de fiockfish , d’autres prennent celui de 
fiackfish préparé fans fel, hen^fish , rotf chair , langfish , rondfish. Nous 
cfsaierons de faire connaître ces dilférentes efpeces de, llockfish que pré- 
parent les Danois , les Islandais , les Schetlandais , les Norvégiens & les 
autres peuples du nord. 
947- Il fuit de ce que nous venons de dire, que toutes les efpeces de 
llockfish font du poifson qui a été defséché fans avoir été file. Mi Ander- 
lon remarque fort à propos à cette occafion, que qui ne, connaîtrait qu’un 
climat tempéré & humide, comme le nôtre , aurait peine à concevoir 
comment un poifson aulîî gros & auffi gras que le torfeh , peut fe conlèrver 
Cuis être fale pendant plufieurs années, étant entaifé quelquefois à fair. 
Tome X, A a 
