Sect. î. Se la morue» & des poijjons qui y out rapport. 18? 
feute des acquéreurs ; c’eft une des principales branches du commerce des 
Hollandais en Norwege } les Hambourgeois ,les Anglais, les Dunkerquois 
tirent auffi diredement ou indiredement. _ 
Nous avons déjà dit qu’on fait du rondfish en Islande ; mais i 
^ eft pas auffi eftimé que celui de Norvf^ege , foit que cela dépende de la na- 
ture du poifsoii ou de la fécherefse de 1 air. 
Du clipfisb ou kUppjisb fans fel. 
9H- Nous avons dit que les Danois préparaient les torfchs en vert , en 
falant dans des tonnes, à peu près comme les Hollandais font leur ab- 
^erdan, & qu’ils les nomment Les Hittlandais & les Schetlan- 
dais font un autre clipfish qui , à cela près qu’il n’etl pas falé , refsemble 
afsez aux morues feches que nos pêcheurs préparent a Terre-neuve. 
95 T. On dit que le terme clipfish dans la langue des Schetlandais^ figni- 
poi fonde roche, parce que , pour le faire fécher , ils l’étendent lur des 
pL FlII,fig.Z. , . . 
9T<>. Comme les Hittlandais & les Schetlandais ont la réputation de bien 
Préparer cette forte de clipfish , nous allons rapporter leur méthode. 
957 . Quand ils ont coupé la tète de leurs torfchs , qu’ils IciS ont tran- 
’^^és dans prefque toute leur longueur, & arraché la plus grande partie de 
H grofse arête , ils arrangent leurs poifsons les uns fur les autres , dans 
de grandes caifses de bois qui peuvent contenir julqu’à cinq cents poifsons. 
958 . On remplit ces caifses , qui font établies au bord de la mer , avec 
de l’eau de mer, dans laquelle les poifsons relient fept à huit }ours ; puis 
ils les en retirent & les mettent en tas pourlailfer égoutter l’eau qu’ils ont 
Ptifejils les chargent même avec des pierres pour exprimer leur eau , & 
les applatir ; au bout de quelques jours , ils les étendent fur des rochers ou 
de grolfes pierres , ou à leur défaut , fur des vigneaux ou banquettes qu’ils 
Coiiftruifent à pierre feche. Qiiand ils font bien fecs , ils les rangent en tas 
dans des magafins , ayant foin de les préferver de l’humidité. Cette pré- 
caution eft encore nécelfaire en les embarquant dans les vailfeaux ; car quand 
ce clipfish a été bien préparé , il fe conferve très-bien, pourvu qu’on le tienne 
féchement & à l’ombre. 
9S0. La plus grande confommation du klippfish & des autres efpeces 
de ftockfish fe fait dans les endroits où fe font les grands arniemens ,& 
dans les pays catholiques de la haute & balfe-Alleraagne. 
Du jlackfisb. ' , [ ' . 
970, Comme en Islande le vent n’eft plus affez froid & affez fcc. dans la 
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