388 TRAITEE DES PECHES. Partie IT' 
mois de mai, an moins dans une partie Je cette isle,pour deflecher par- 
faitement les torfehs entiers , au Heu de faire du rondfish , on fait du flack- 
fjïh , terme qui fignifie poiEon fendu. Suivant M. Horrcbows , ce mot vient 
iï? flack, qui veut dire étendre à plat. Pour cela, après avoir tranché la tête 
& ouvert le corps dans toute fa longueur du côté du ventre pour empor- 
ter les entrailles & la grolfe arête Julqii’à la troifieme vertebre au-delfous 
de l’anus, fi le tems paraît difpofé au beau , on les arrange deux à deux,, 
chair contre chair , fur des banquettes faites à pierre feche ou fur des vi- 
gneaux d’un pied & demi de hauteur ; fi le tems n’eftpas difpofé au beau,, 
ils forment avec leurs poiflbns de petits tas qu'ils nomment cafés , mettant 
toujours la peau en-delfus,& ils relient en cet étatjufqu’au beau tems qui 
clt un vent fec, froid & confiant, qu’il faut quelquefois attendre trois oU' 
quatre femaines : fi ces tems tardent trop long-temsjles poiiîons contrac- 
tent quelqu’altération qui les font, nommer par les marchands cafés; 
S) 6 i. Aussi-tôt que le tems favorable efi venu, les femmes défont les 
cafés , & étendent les poilfons fur les vigneaux , ayant foin de les retour- 
ner deux ou trois fois par jour , obfervant que la queue de l’un réponde^ 
à la gorge de l’autre ;& quand il furvient de fa pluie, on met la peau en- 
dclfus pour prévenir que la chair foit tachée. Il faut quelquefois quatorze: 
à quinze jours- pour le delfécher ; mais lorfqiie le vent du nord efi un peu 
fort & très-fec,le defféchemenc fe fait bien plus promptement -t cependant: 
on craint les gelées un peu fortes qui endommagent le poiiTon. 
962. Quand le poiflbn eflr bien fec, on en fait de gros tas furies vi- 
gneaux , mettant tête contre queue , & alors il no court point rifque de de- 
venir café vil continue même à fè deffcchcr : ainfi il attend , fans s’endom- 
mager, que des marchands Danois viennent l’enlever. Lorfqu’on le crant 
porte aux places de commerce, on l’èntafle comme des meules de foin,. 
qu’on a l’attention de couvrir quand il pleut j car fi l’on embarquait Ifr 
fiackfish humide, il fe gâterait dans le tranfporti 
963. Comme le poillon ainfi préparé pafle pour être le plus délicat, il fê 
vend plus cher que le rondfish. On prépare en Islande des poilfons dir 
genre des aigrefins & des merlans en fiackfish ; mais les marchands les efii- 
ment peu ; ils ne veulent que le fiackfish de torfeh ou de lingue , & il n’y a 
que la rareté de ce poiifon qui les. engage à en prendre d’autres efpeces; 
Du rotbfchair ou rodfcfner des- Norvcégiens ou rotskaring des Danois^. 
964. Ces termes fignifient , fuivanc l’idiome des deux langues , pofifon 
fendu dans toute fa longueur , qui étant fec , forme comme deux longues^ 
racines. 
