Sect. I. De h morue, & des poîjjons qui y ont rapport i89’ 
55^. Ce que les Norvégiens appellent rodfchier ,à\Sexe peu du flackfish- 
îis coupent le poilTon dans toute fa longueur jufqu’à la queue, après avmt 
l’arète. Ces deux pièces tenant enTenible par la queue, on les fait je- 
cher en les {ufpendant comme le rondfish. La plus grande partie eft faite 
^Vec les petits torfchs qu’on prend près de la côte. Comme ce poiflon eit 
plus délicat que le rondfish , on le nomme ^aartsfishàs Norvège, quand ce* 
Poiifon eft fec,il reflemble à deux cordes réunies par un de leurs bouts. 
On en prépare un peu dans les isles de Feroë & Weftmenoë ; maison eftime 
^ieux celui de Norvège. La principale confommation de ce poidbn fe fait 
•lûns les couvens attachés à Féglife romaine. On préparé le rodfchieu dans; 
le mois d’avril vlorfqu’on ne pourrait plus faire de rondfish.. 
Du bengJisB-~ 
5^5. L’expression de hengfish des Islandais donne 1 idee de poiiîbtT 
fufpendu : cependant il eft préparé différemment du flackfish & du rod- 
fehier ; car au lieu d’ouvrir le poiflon par le ventre , on le fend par le 
^os ; & après l’avoir vuidé & en avoir arraché la grofle arête , on fait au 
haut une fente de fept à huit pouces de longueur , pour pouvoir y paffer 
■Une perche qui fert à le fufpendre dans une efpece de cabane E ,pl. FIlî,. 
fis- 2 , qu’ils nomment hïaldcr ; elle eft quelquefois conftruite avec des pier- 
res, entre lefquelles on ménage des joints ouverts pour que le vent les tra- 
verfej ou elle eft faite avec des poteaux de bois ,fur lefquels on cloue des; 
lattes , ce qui forme une efpcce de cage. De quelque faqon qu’elle loit 
conftruite , elle eft toujours couverte avec des planches, pour que les poiU 
fons ne reqoivent point la pluie; 
Quand le poiffon eft tranché , vuidé & défofle , on le met en tas. 
pour qu’il fèrmente un peu , ce qui l’attendrit ;enfuite on l’étend fur des 
cailloux ou des vigneaux ,.pour qu’il fe delfeche un peu.. Comme les fonds 
de fable fin & de vafe ne font point favorables à cette opération, lorfqit’oni 
eft dans un endroit où il n’y a point de pierres, on couche le poiflon fur 
les arêtes qu’on a‘ arrangées furie terrein ; mais, la grave, eft bien préférable, 
aux arêtes. Quoi qu’il en foit , quand les torfchs lont en partie deffeches ,. 
on les enfile aeve des perches , pour les étendre dans les hialder ,1e plus près. 
les Unes des autres qu’il eft poflible , & on les y laifle jufqu à ce que le poif- 
fon fuit bien fec ; enfin on las eu retire pottr les emniagüfiner ooninie lesi 
autres fortes, de ftockfish. 
96 %. OpoiQUh ce poiifon fe d effe ch e étant furpendu,il ne fe roule pas; 
eommo le rondfish. Plufieurs habitans ont auprès de leurs maifons des; 
Üald.er» dans. lefquels ils fulpeirdeut des torfchs. qui Ce dÊflè.chentpcu à peu j. 
