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moyennant quoi ils en mangent affez long-tems de prefqu’auflî bons que 
s’ils étaient frais. 
9 ^ 9 . Quoique le hengHsh fe vende plus cher que le flackfish , on en 
fait peu 5 parce que fà préparation ell plus embarraflànte. 
970 ' Les Danois préparent quelques torfchs en hengfish pour leur uüige j 
& comme ils y apportent beaucoup de foin » ce hengfish eft beaucoup 
meilleur que celui des Islandais. 
971. Quoiqu’on fafle du hengfish avec des poilTons du» genre des mer- 
lans , aigrefins , &c. les Danois donnent toujours la préférence à celui qui 
eft fait avec le torfch. 
Du fbelljisb ^ de l'abherdahn. 
972. Nous n’avons point parlé de ce qu’on nomme fhellfish , expreflîofi 
qui veut dire poiffon à écailles. 
973. Suivant quelques-uns , cette dénomination vient de ce que la 
chair de ce poiflbn étant cuite fe leve facilement par feuillets ou écailles , 
ce qui eft agréable à la vue & excite l’appétit ; mais je fuis porté à croire 
que ce nom lui vient de ce que le shellfish eft fait avec un poiflbn qui a 
déplus grandes écailles que les torfchs; car les Hollandais & les bas Alle- 
mands appellent les écailles des poiffbns fchdfm. 
974. Or , comme je me fuis propofé de ne parler ici que des prépara- 
tions qu’on donne au torfch ou cabillaud, fi le shellfish eft fait avec une 
autre eipece de poiflbn, nous ne devons point nous en occuper préfente- 
ment, d’autant qu’on nous a alTuré qu’il fe faifait avec beaucoup de dif- 
férentes efpeces de bons poiflbns qu’on prépare à peu près comme le 
ftockfish. 
SIS' A l’égard de l’abberdahn que je crois être fait avec de petits poif- 
fons de differentes efpeces falés & féchés ,il n’en fort guere du Dane- 
marck & de la bafle-Saxe. 
Des ijfues des morues , Çÿ de tuf âge qtùon en fait. 
975. Quoique pour la plupart des efpeces de ftockfish on commence 
par retrancher la tète , on en prépare néanmois quelques-uns avec leurs 
têtes , qu’on file ou qu’on feche ,fuivant les différentes préparations qu’on 
fe propofe de donner aux morues. Les pêcheurs mangent une partie des 
tètes qu’ils retranchent , lorfqu’elles font fraîches , & c’eft un manger affez 
délicat ; ils en font aufii fécher pour leur ufage. Nous avons déjà dit que 
les langues & les noues étaient des mets délicats , ainfi nous n’en parle- 
rons point pour le préfeiit. 
