Sect. I. De la monte des poijfotis qui y ont rapport. Si 5 
fend par le dos dans toute leur longueur , pour les vuider ; on les met au 
f'^l pendant deux fois vingt-quatre heures j enfuite on les lave dans de 
feau de iner, & enfin on les étend fur la grave pour les faire fécher au 
foleil. Je crois qu’il ferait mieux de les fécher au vent, en les fufpendant 
® des perches j lorfqu’ils font fecs , on les emniagafine dans un lieu fec. 
f^es marchands viennent les acheter des pécheurs : ils en forment des 
paquets de deux quintaux. On peut bien en préparer dans ces cantons de 
la Bretagne quatre, cinq ou fix cents quintaux , qu’on envoie à la foire 
Bordeaux. On en confomme aufli en France, qu’on vend pour de la 
^oriie feche à ceux qui ne s’y connaiifent pas. Cependant il y a bien de la 
*lifFérence; car les lieux qa’on fale dans l’Amérique feptentrionale , font 
Vendus , comme rebut , moitié moins que la morue franche ou le cabillaud. 
Maniéré d’apprêter les lieux. 
, ^09^. On en apprête de frais en matelotte. On en fait aufli cuire dans 
1 eau (jg ou dans l’eau & le fel, & on les iert tantôt avec une lauce 
f*ianche , & tantôt avec un ragoût. On en fait aufli cuire fur le gril , & 
en fait frire. A l’égard des lieux fecs , on les prépare comme nous 
^Vons dit qu’on faifait la morue feche. 
1095, Nous allons maintenant parler d’un petit poilfon qui a beaucoup 
de rapport avec les lieux dont nous venons de parler. 
Article VI. 
De V officier , forte de petit lieu quon peut nommer gadus minor , dorfo trip- 
terygio , nigro , ore imberbi , ventre albo. 
1097. Nous avons dit qu’on prenait dans la Manche de petits lieux, ou 
fuivant leur idiôme , de petits grelins , ou merlus-verdins , que l’on con- 
fondait avec les merlans dans les paniers de poiflbns. On prend à Breflr 
de petits poiifons du genre des lieux , qu’on nomme officiers , parce qu’ils ont 
des couleurs tranchantes , avec des marques b-rillantes Ac argentées que les 
pêcheurs ont comparées aux habits uniformes des officiers. Ce petit poif- 
lon , pL IX , fig. 3 , eft certainement du genre des lieux. Il relie à favoir fi 
ii’ayanr que fix pouces de longueur , ils ibiit deftinés à reftèr de cette gran- 
deur , ou II ce font de jeunes lieux qui par la fuite deviendront plus grands. 
1098 - Le nombre & la pofition, tant des ailerons que des nageoires , 
cll precifément comme au liens l’aileron de la queue eli peu fourchu , & 
Péchancrure eft arrondie plutôt qu’anguleufe ; les petites nageoires de det 
fous la gorge font un peu rougeâtres. Qpand le poilfon ell en vie, le défi- 
ions du ventre eft blanc, argenté, chargé de panaches luifantes de diffé- 
