Sect. I. De h moniù & des poisons qui ont rapport. 2>i 
fort long , & formé d’un grand nombre de rayons. Enfin , la drconftance 
^2 la chair de ces deux poiffons eft aflez différente ; celle du merlan elt 
très-tendre & délicate , avec néanmoins un goût fin qui le fait préférer au 
Jieu par bien des gens de bon goût. J’avoue que cette circonftance n elt pas 
généralement adoptée que dans quelques ports on fait beaucoup de cas 
lieu. 
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Saifârz & maniéré de pêcher le merlan dans différens pays. 
11Ï5. A Dunkerque , le merlan eft un des principaux objets de pèche 
pendant les mois de décembre . janvier & février; on en prend cependant 
à la ligne pendant toute l’année, & avec des filets depuis le mois de mars 
îufqu’en feptembre ; mais il n’eft pas toujours également bon. Celui qu on 
prend dans la faifon du hareng eft gras ,& a la chair ferme ; il commence 
à avoir des œufs & de la laite vers la fin d’odobre , ce qui augmente jui- 
qu’au mois de février : vers la fin de ce mois il devient maigre & alonge; 
fa chair eft molle , & diminue à la cuifsoii : quand la flufon du frai eft palsee, 
t>n en prend de petits qui font afsez bons la vraie faifon recommence en 
célobre jufqu’en février. 
1120. Vers le carême , comme les poifsons ne fe prelscnt pas de mordre 
aux haraeqoiis , ceux qui veulent prendre des merlans à la ligne amorcent les 
haims avec du foie de cochon frais ou filé ; 011 afsure qu’ils fe Jettent 
avidité fur cet appât. Près les côtes de Picardie & de Normandie , on pèche 
des merlans pendant toute rannée avec des cordes garnies d’haims ;mais la 
véritable faifon eft depuis le mois de feptembre jufqu’à noel. Après ce tems 
ils commencent à frayer, & ils perdent peu à peu de leur qualité , enfin leur 
chair devient mollafse , limphatique & infipide. Les poifsons qui maigrifsent 
paraifsent s’alonger;& quand ils font devenus verdâtres vers l’équinoxe 
du printems , comme ils ne font plus bons, les pêcheurs cordiers ne s’oc- 
cupent plus guere de cette pèche* 
1 121. Les poiifons malades ne mordent point aux appâts, c’eft pour eette 
raifon que ceux qu’on prend le printems & l’été font pèches avec des filets » 
& cette circonftance , jointe au mauvais état des poiÛons dans cette faifon , 
les rend méprifables ; on n’en fait aucun ças , & l’on peut a ce fujet rappeller 
ce que nous avons dit dans la première partie, que tous les poijlons qu on 
prend au filet , fur-tout à ceux qu’on traîne , font bien inferieurs a ceux qu 011 
prend avec les baimsjlors même que toutes chofes d ailleurs font égalés. 
. ii 22 . Les Dieppois font la pêche du merlan avec ce qu’ils appellent 
leurs petites cordes j chaque piece de ces petites cordes a Loixante- quatre. bcaffss 
