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comme pàteufe j néanmoins quand on prend ce poiflbn en bonne faifon îur 
les fonds de roche & de gravier , & qu’il etl frais , fa chair efl: de bon goût 
Il n’en e(l pas de même quand on le pêche fur des fonds de vafe , & lorf- 
qu’il a été gardé un peu long-tems } malheureufement il ne fe trouve pas 
fréquemment fur les fonds durs , ce qui fait que ce poiflbn n’eft pas généra- 
lement elHrné : néanmoins les Bafques, les Catalans & les Efpagnols en font 
cas lorfqu’il ell frais ; mais il s’en fuit bien que ce goût foit général : peut, 
être les fonds près des côtes d’Efpagne font-ils plus favorables que d’autres 
à la qualité de ce poiflbn. Qiioiqu’on en prenne toute l’année , ils font plus 
abondans & meilleurs depuis la mi-avril jufqu’au mois de juillet , que dans 
le refte de l’année , & il eft probable que dans certaines faifons ils fe re- 
tirent dans les grands fonds. 
Article III. 
Manière de pécher les merlus. 
1194. Comme ce poifson eft très-vorace, on en prend avec des haims 
qu’on amorce avec des làrdines , des lançons , d’autres petits poilfoiis , ou 
avec des vers , meme avec quelques efpeces de poiflbns du genre des fei- 
ches. Dans le'^département deBreft,la pèche des merlus fe fait avec des ba- 
teaujcdiiport de deuxjufqu’à cinq tonneaux, montés par cinq ou fept hom- 
mes ; leur gréement ordinaire eft de deux mâts & deux voiles quarrées : ils 
pêchent avec des haims , & tous les pêcheurs font à la part. 
1 19^. La plus grande pêche du merlus fe lait en Bretagne , à Audierne > 
Penmarck & à l’isle des Saints. On y emploie de grands bateaux dont l’cqui' 
page eft de neuf à dix hommes j ils pèchent ordiniairement pendant la nuit 
à trois ou quatre lieues au large, les uns avec des haims , comme la morue , 
les autres avec des traniaux. Ces bateaux font les mêmes que ceux qui fer- 
vent pour la pèche des fardines>conftrui£s comme les Bifeayennes ; favant 
eft plus haut que l’arriere; ils ne. font point, pontés ,ils ont feulement une 
petite cille à l’avant, & une à l’arriere. Pour cette pêche , ils ne prennent or- 
dinairement qu’un mât : les lots fe partagent également entre le bateau ,1e 
maître & les matelots. Pendant la pêche . deux hommes, nagent continuelle' 
ment , & fe relèvent toutes les heures. Si le bateau reliait immobile , ils ns 
prendraient prefque rien. Les lignes font un fil de caret,. à l’extrémité du- 
quel ell lin plomb & un haim amorcé comme nous l’avons dit ,&ils von* 
chercher leur poifson jufqu’à trente brafses de profondeur. 
I i9(j. Les Olonnais vont à deux on trois lieues en mer , faire cette^pe- 
clic avec leurs dragues , dont. les mailles thi^filet ont un- pouce'&demi d'on- 
vertur® 
