Sect. I. De la înonie, ^ des poîjfofts qttîy ont tappoTt, 24? 
nent que d’éclorre ; & les gros faifant une prodigieufe confonimation de 
poifsons de toute grofseur , on a peine à concevoir comment la race des 
Poilsons ne s’épuife pas entièrement. 
1213. M. dejiiiîîei! ayant bien voulu me communiquer quelques figures 
de l’auatomie de la julienne., deffinées par M. de la Hire , je les ai fait graver , 
^ en voici la defcription. Cette julienne avait trois pieds neuf pouces de 
longueur fur fix pouces de largeur. 
1214. Fig. 7; a , l’eftoraac ouvert pour faire voir les plis de la mem- 
l^rane intérieure j B , le pylore j C, le duodénum i D , les appendices ver- 
‘Tfiiculaircs i E , le cholédoque ; F , l’inteftin ouvert pour faire voir les em- 
bouchures des appendices , & le mamelon du cholédoque. 
1215. Fig. 8 -, Gj g, les reins i H , leur union; I, l’ureterej R., la 
Veffie ; L , L , les deux appendices ; M , fon ouverture- * . * 
1 2 1 6 . Les fentimens font partagés fur la qualité de la chair ou lingue j 
elle eft fort blanche. Schoneveld, ainfi que d’autres auteurs , la trouvent 
plus délicate que celle du cabillaud , fiiit qu’on la mange fraîche , falee ou 
léchée. Ajoutons que , fuivant Anderfon , c’eft avec ce poifson qu on lait 
dans le nord le meilleur rondfish & le meilleur Iclippfish. Enfin, en üa- 
«emarck & en Angleterre , les lingues font plus eftimés que les autres 
poifsons qu’on prépare de même. Les Sehetlandais préfèrent pour leur 
nfage la chair des grands lingues frais à celle des cabillauds. 
1217. Nous avons mangé plufieurs fois des lingues , non-feulement fur 
les ports de mer , mais encore à Paris ; & étant apprêtés au court-bouillon , 
ils nous ont paru fort bons. Enfin les morues longues que quelques-uns de 
nos pêcheurs apportent fàlées de l’Amérique , comme les autres morues qu’ils 
nomment linguard y &. qu’élis regardent mal - à - propos comme le mâle de la 
morue ,font probablement des lingues , 3 c elles paifent pour plus délicates 
que les autres morues , quoiqu’elles foient moins charnues. Cependant plu- 
fieurs prétendent que les gros lingues font coriaces, & les regardent comme 
un des moindres poilïbns que l’on fale. Dans les ports de Flandres, on en 
fait peu de cas; on trouve leur chair feche & coriace ,même fpongieufe ^ 
& on aifure qu’elle fe corrompt promptement. 
1218. Nous croyons qu’on peut attribuer ces différens fentimens a la 
différence des faifons où l’on pèche les lingues ; car Leuvrenhoeck dit que’ 
les poiffons du genre des afellus font de bonne qualité dans le tems qu ort 
nomme leur faifon, & que dans d’autres ils font mollalles & infipides: c eft 
peut-être pour cette raifon que les lingues qu’on prend en Amérique pen- 
dant les chaleurs , font peu charnus, & deviennent dur8,fecs & coriaces- 
dans le fel , bien différens des mêmes poiffons qui ont été pêches pendant 
ie froid, & principalement en Schetland & en Norvège. Nous penfons en- 
