Sect. II. Du faumon, & des poiffons qui y ontrappdvt. 297 
J>umons devient blanche j & il eft certain qu’il y a des fàumons qui l’ont 
beaucoup moins rouge que d’autres. Cette chair fe leve par grands feuillets, 
font autant de mufcles contenus dans une enveloppe propre qui eft blan- 
<^hàtre : css forts mufcles font que ce poilTon a beaucoup de force pour re- 
^’^onter les catarades. Quoiqu’elle foit délicate & d’un goût agréable, 
Comme elle en a peu , on s’eu lafte aifément î ainfi, il lui faut un afsaifon- 
^'Oment relevé , & on trouve le faumon plus appétifsant quand il a pris un 
peu de fel. Nous rapporterons dans la fuite les différente* préparations qu’on 
^ui donne. 
Article III. 
Que le faumon fe plaît k paffer de l'eau de la mer dant les rivières. 
3 1 . On prend très-rarement des faumons dans les filets qu’on tend à la mer 
^ au large pour chafser toutes fortes de poifsons j cependant c’eft un poif- 
Ion de mer que les pêcheurs regardent comme littoral , parce qu’ils ne le 
Pfennent que près des côtes , dans les parcs , & les filets qu’on tend au bord 
^ la mer, particuliérement vers l’embouchure des rivières. ( 4 ) Peut-être 
^oe ces poifsons fe tiennent une partie de l’année dans les grands fonds , 
peut-être auflî qu’ils font en grande partie de paffage & qu’il nous en vient du 
îîord. Cette conjedlure deviendra probable , quand on verra dans la fuite qu’il 
y en a beaucoup dans le nord , en Suede , en Norwege , en Danemarck , en Ir- 
lande , en Ruflie , au nord de l’EcoflTc , & dans l’Amérique feptentrionale. Ces 
poilfons qui palTentlaplus grande partie de leur vie dans l’eau làlée , font por- 
tés par inftinét à remonter dans les rivières, même jufqu’à leur fourcc , lorf- 
qu’ils y trouvent fufïifammcnt d’eau & la nourriture qui leur convient. 
32- Il y a peu de rivières en France qui aient un cours plus étendu 
^ue la Loire ; on y pèche des faumons depuis fon embouchure jufqu’auprès 
fie fa fource ; les petits font communs à Saint-Etienne en Forez, même au 
vuy-en-Velay , & l’on en prend de gros à Saint-Chaumont. 
33- Ce n’eft pas le feul poilfon qui pafle de l’eau falée dans l’eau douce j 
*ious aurons occafion dans la fuite d’en citer bien d’autres ; mais ils n’ont 
Pas tous la même inclination : quelques-uns qui fe plaifent dans l’eau fau- 
niitre , relient dans les endroits où la marée fe fait fentir : d’autres paffeiit 
dans l’eau tout-à-fait douce ; mais ils fe fixent aux endroits où ils trouvent 
apparemment tout ce qui leur eft néceflàire. Il n’en eft pas de même des fau- 
«lonsiils ne relient pas long-teras dans un même endroit i quelquefois ils 
( 4 ) Quelques auteurs mettent le fau- les rivières qui ont leur embouchure à la 
^on dans la claffe des poiffons deriviere, mer , que dans la mer même, 
parce qu’on en prend beaucoup plus dans 
Tome X, - P p 
; 
