V 
3 ie TRAITÉ* DES P E H E S. Partie II. 
qui doit être gros , arrondi , ce qui indique qu’il eft charnu & gras ; lè* 
écailles doivent être brillantes, & alors on penfe que c’ettun ligne de bonne 
fanté. Au contraire , ceux qui éprouvent la maladie du frai les ont ternes . 
& les mouchetures moins diftindes. Suivant M. Mafuelle , penGonnaire de 
la chambre du commerce à Dunkerque , les laumons fraient dans les ri- 
vières d’eau douce , depuis le mois de feptembre jufqu’en décembre ,& ils 
font alors réputés de mauvaife qualité ; mais comme la plupart n’ont point 
frayé en entrant dans les rivières , prefque tous ceux qu’on prend à leur 
embouchure font bons en toute Ikifon : néanmoins ils font dans toute leuc 
perfection en janvier & février ; & quand ils fe rempliflent d’œuts, leur chair 
eft plus feche : ils font abfolument mauvais quand ils fraient , & peu de 
tems après, 
'j6. On ellime que les faumons qu’on prend dans la Loire, la Seine , la 
Garonne , la Meufe , le Rhin , la Tamife , font plus forts , plus gras , que ceux 
d’Eeoffe;& que pour cette raifon , ceux-ci font meilleurs pour faler. Ceux 
de Bretagne font un peu moins eftimés que ceux des rivières que nous ve- 
nons de nommer. Ceux de la mer Baltique font gros & gras ; mais leur chair 
a peu de couleur, ce qu’on attribue aux eaux douces qui y abondent, fur- 
tout dans le golfe de Finlande. On dit que ceux de Norwege ont la chair 
plus dure , & que ceux d’Irlande perdent plus de leur couleur à la détrempe 
que ceux d’Ecofle. 
77 , Les rivières qui fe déchargent dans la mer d’Allemagne & la Baltique , 
ne fournifl’ent ordinairement que de petits faumons qui viennent par Ham- 
bourg & autres ports voiGns des environs de l’Elbe. Ces poiflotis paques» 
comme l’on , dit en vrac , tête & queue , & pêle-mêle de toute forte , ne font 
point achetés avec couGance par les marchands , comme ceux qui viennent 
d’Angleterre & d’Ecoife , qui font paqués par forte & triés fidèlement. 

CHAPITRE III. 
De la truite , trutta. Salmo maxilla infcriorc’ paulo longiore 
maculis rubris. 
« 
78- C/’kst alTurément avec grande raifon qu’Artedia compris les trui- 
tes dans la clafle des laumons;-, quoique quelques auteurs le foient eftor- 
cés d’établir de grandes diiférences entre ces deux efpeces de poijTons , 
ont, difent-ils , des inclinations très-düFérentes. Pour le prouver , ils avan- 
cent que les truites paifent de la mer dans les rivières pour y dépofer leuis 
