328 TRAITE' DES PECHES. Partie IL 
■ 129. M. Deslandes dit avoir trouvé dans les fàumons un petit corps 
rouge qu’il compare à des grains de grofeille , & il prétend que ce corps 
donnant de fa couleur à l’eau dans laquelle on fait cuire le faumon , la chaif 
en prend une impreflîon : mais cette idée tombe d’elle-mème , puifque j» 
chair des faumons eft plus rouge quand elle eft crue que quand elle , eft 
cuite: d’ailleurs ce corps rouge , fuivant M. Deslandes , fe trouve dans 1 a 
capacité de l’abdomen } or un tronçon de faumon pris vers la queue eft 
auffi rouge que celui qu’on prend vers la tête : enfin on vuide & on lav® 
les faumons qu’on fale , on emporte donc ce petit corps rouge î & néart- 
nloins les faumons falés font plus rouges que ceux qui ne l’ont pas été. ^ 
130. Il eft certain qu’on prend des truites qui ont la chair de diffs' 
rentes couleurs ; les unes font blanches comme du lait -, d’autres font rouges 
comme les faumons, & on les appelle pour cette raifon, truites faumonnéesi 
d’autres ont la chair rouge pâle & comme tirant fur le jaune j enfin il y 
en a qui ont la chair d’un blanc terne. Nous ne confidérerons d’abord 
que les deux extrêmes , favoir , celles qui ont la chair blanche , & celles 
qui l’ont rouge : nous dirons enfuite un mot des truites dont la chair eft 
en quelque façon intermédiaire. 
131. La queftion qui fe préfente à difeuter , confifte à établir d’ow pro- 
cédé cette différente couleur de la chair des truites , ou de favoir fi ce font 
des elpeces différentes. 
132. Quelques-uns prétendent que cette différence de couleur dépend 
du fexe ; mais cette raifon n’eft pas admilîîble , puifqu’on prend des trui' 
tes à chair blanche & des iàumonnééS , qui ont les unes de la laite & le® 
autres des œufs dans le corps. D’autres ont prétendu que les truites deve- 
naient faumonnées en vieilliffant ; mais é’eft fans fondement , puifqu’on 
en prend de fort petites & de très-groffes , qui ont les unes la chair blanche» 
les autres la chair rouge. Comme les truites perdent beaucoup de leur bonté 
dans le tems du frai , des pêcheurs ont imaginé que les faumonnées dev®' 
liaient à chair blanche dans cette faifoii} mais c’eft une erreur, puifqu’alors 
on en prend de faumonnées qui font à la vérité maigres & moins délicA" 
tes que dans les faifons où elles fe font rétablies de la fatigue que la pont® 
leur a occafionnéc , & il eft de fait que dans la Touvre elles font au moi® 
de mai dans toute leur bonté , ce qui dure jufqu au mois de novembre » 
& que dans ces mois on prend des truites , les unes à chair blanche > 
les autres à chair faumonnée : j’ajoute à cela que j’en ai pêché de blanches 
& de faumonnées dans les faifons où elles ne frayaient pas , & lorfqu’eH®® 
étaient excellentes. , 
133. Quelques-uns veulent qu’on ne trouve des truites faumonnçes 
que dans les rivières où il y a beaucoup d’ccreviffes } mais de ce que 1®* 
enveloppas 
