Sect. n. Du faumon , ^ des poiffons qui y oîü rapport. 3^^ 
^nveloppes cruftacées des écrevifles rougiflènt à Ja cuilTon , en peut - on 
Jfgitimeraenc inférer que ces animaux qui ne font point rouges lorfqu’ils 
font en vie , puilfent procurer cette couleur à la chair des truites ? Il eft 
'^tai qu’il y a beaucoup d’écrevifl'es dans la Touvre & dans d’autres rivie- 
fos abondantes en truites , parce que les écrevüTes .comme les truites fe 
Plaifent dans les eaux. vives. Il n’eft pas douteux encore que les truites fe 
hourriflent de cruftacées, de crabes, de chevrettes à la mer , & d’écreviCt 
fos dans les rivières. M. le marquis de Courtivron s’en eft aiTuré par des 
Expériences expreifes : niaisiil eft de fait qu’on prend dans ces mêmes ri- 
vières des truites ài chair blanche, & d’autres faumonnées j & on ne voit 
Pas pourquoi les unes vivraient d’écrevifles pendant que d’autres refufa- 
r»ient cette nourriture, dont elles s’accommodent très-bien. 
. *34* Ce ferait une erreur que de croire que les truites faumonnées 
Viendraient d’œufs de truites fécondées par des faumons , puifqu’on pèche 
des truites faumonnées dans la Touvre, les canaux de Gourance, la Tille 
^ d’autres rivières, où l’on n’a jamais trouvé un faumon. 
Beaucoup penfent que les truites qu’on pèche à la mer font làuw 
•données , & que celles à chair rouge , qu’on prend dans les rivières y ont 
Eemonté de la mer. Pour détruire cette idée , il fuffit de faire attention 
<lu’on pèche à la mer des truites à chair blanche, & d’autres faumonnées î 
qu’on prend de celles-ci abondamment dans des rivières & des lacs qui 
ont aucune communication avec'la roer^ 
I *36. Al. le marquis de Courtivron . qui a, comme nous l’avons dit, 
dans fon jardin une riviere très-abondante en truites, me marque qu’on y 
prend des truites à chair rouge , d’autres qui l’ont orangée , d’autres blanche 
«omme du lait,& enfin d’autres dont la chair eft d’un blanc livide i qu’il 
a fouvent vu dans un même plat des truites de ces ditférentes, couleurs 
a peu prés de même grolfeur. On ^m’en a auflî fervi de blanches & de fau- 
*noniiees qui venaient d’être pêchées fous mes fenêtres , & prifes dans le 
Oième filet. Ajoutons que M. le^ marquis de Courtivron en a vu de cou- 
four orangée qui ne penvient qp une demi-livre ou trpis quarterons , pen- 
dant que des truites de deux à trois livres, pèçhies le même jour dans le 
ferrie canton de fa riviere, avaient la chair blanche, & le contraire. Ce n’eft 
donc pas l’âge qui produit cette différence. 
* il- Pui sQu’oN ne peut pas attribuer la différente couleur de la chair des 
fouîtes à la circunftance des faifous , à celle du frai , à l’âge des poiiTons , à 
la nature des eaux , au fexe, à la nourriture , il femble naturel de penfer 
que ce font deux efpeces différentes de truites , & que peut-être celles qui 
Ont la chair d’un rouge pâle viendraient d’oeufs de truites à chair blanche. 
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