TRAITE' DES PECHES. Partie IL 
344 
cheurs , pour en trouver le débit , leur fourrent dans l’eftomac quelques petits 
poifTons qui augmentent leur grofleur , & elles ne font plus reconnues pour 
gayes. Nous avons dit que ces truites gayes n’avaient ordinairement dans 
le corps ni œufs ni laite. A cet égard les truites gardonnieres de la Touvte 
font gayes , puifque , fuivant les pécheurs , elles n’ont ni œufs ni laite : nean" 
moins leur corps eft gros elles font eftimées , comme nous l’avons dit» 
beaucoup fupérieures à toutes autres. 
201. Il eîl naturel que chacun vante là raarchandife ; c’eft pourquoi les 
pêcheurs du bord de la mer difent que les truites qu’on pèche à la mer » font 
bien fupérieures à celles qu’on prend dans les rivières ; elles font bonnes » 
difent-ils , en toute faifon. Cela doit être , puifque , fuivant le fentiment le 
plus ordinaire , elles remontent dans les rivières pour frayer ; ainfi on en 
prend peu à la mer qui aient perdu leur qualité à l’occafion du frai. Je dis 
peu , parce qu’on prend quelquefois à la mer des truites qui font maigres , 
dont la chair eft coriace & de mauvais goût. Les pêcheurs de la côte at- 
tribuent ces défauts à la qualité du fond où elles ont été prifes. Cela peut 
être; mais aulTi il peut bien être que ce foient des truites qui aient fraye 
à la mer. Beaucoup de pêcheurs & de poilTonniers qui ont des pêcheries 
dans les rivières , foutiennent que les truites deviennent beaucoup meil- 
leures en fejournant dans les eaux douces , li l’on en excepte le tems du 
frai. Comme les pêcheurs de la côte n’en peuvent pas difeonvenir , ils 
avouent que cela peut être , pourvu qu’elles n’aient pas refté long-tems 
dans les rivières. Ils difent qu’après un certain tems elles s’y abàtardilfent 
& deviennent mauvaifes. Cela eft vrai julqu’à un certain point ; mais ces 
défauts ne dépendent pas de la mauvaife qualité des eaux , mais bien de ce 
qu’elles y fraient , puifqu’enfuite elles fe rétablilient , & deviennent tres- 
bonnes ; & alfurément dans les rivières d’eau très - vive , qui n’ont aucune 
communication avec-la rner , même dans les lacs qui font au plus haut des 
montagnes J on prend de très-bonnes truites. Aulîi les marchands de poiL 
fon 5 fans s’embarralfer où elles ont été pêchées , ni fi elles ont refte long- 
tems dans les rivières , donnent la préférence à celles dont les écailles font 
'brillantes & argentées , dont les taches font vives, qui ont des marques 
rouges au coin de l’œil , & dont les ouies font d’un rouge vif & éclatant » 
le corps bien charnu ,1a tète petite , & d’autres marques peu fenfibles , qu’il 
ferait difficile de décrire, mais qui frappent les pêcheurs & les marchands 
de poilfon. 
202 . Nous avons dit que communément on eftime beaucoup plus les 
truites làumonnées que celles à chair blanche , mais que M. de Courtivroii 
donne la préférence aux truites qui ont la chair d’un beau blanc de lait; & 
5’ai trouvé plufîeurs perfonues de fon fentiment. 
203, 
