383 
Sect. II. Tiu faumon , & des poiffons qui y ont rapport. 
à chair blanche &à chair rouge, qui furpaflent ,par leur délicatelTc & leur 
hon goût , les mêmes poiirons qu’on prend dans nos parages. Ainfi il paraît 
que ce poilFon ell d’autant plus abondant , qu’on s’approche plus du nord. 
331 . Comme je me propole de parler des pêches des faumons & des 
truites qui le pratiquent en ditîërens endroits , j’aurai occafion d’indiquer 
plus particiilicrementi ceux que ces poiiTons fréquentent: ainfi je me bor- 
nerai pour le préfent aux idées générales que je viens d’expofer , fauf à fup- 
pléer à mes omiiîions quand l’occalion s’en préfentera. J’ajouterai feule- 
ment que, fuivant les voyageurs, ou trouve beaucoup de truites en Italie, 
mais point de faumons , non plus qu’en Chypre , à Scio , à Alexandrie : les 
Uns difent qu’on n’en prend point dans les mers d’Egypte ; d’autres af- 
furent qu’on y prend un poiflbn qu’on peut comparer aux faumons & aux 
truites , & qu’on ne prend point de faumons ni en Dalmatie ni en Albanie. 
Ï1 y aurait lieu de faire ici des difeuffions critiques fur ce que difent les 
dilférens voyageurs : mais comme elles m’écarteraient du plan de travail 
que je me fuis propofe , je m’abftiendrai de m’y engager, & je ne me per- 
mettrai qu’une petite digreffiou qui pourra intéreifer ceux qui pêchent les 
truites : elle m’a été fournie par M. le marquis de Courtivron. Comme oix 
ne voit que peu de truites dans fa riviere pendant l’hiver , il penfe qu’elles 
fe retirent dans des endroits où l’eau eft profonde , peut-être pour éviter 
le froid, parce qu’étant alors comme engourdies , elles fe tiennent dans 
des cavernes profondes pour reparaître au printems. Voici uue obferva- 
tion qui donne de la vraifemblance à cette conjeélure. Lorfque l’été les 
eaux font baffes dans cette riviere , on y voit fi peu de truites qu’on les 
croirait perdues : cependant quand les grandes eaux reparailfent , la ri- 
viere s’en trouve repeuplée, fur-tout quand c’eft dans la faifon où les 
truites font remplies d’œufs, quoique celles qui fe montrent prefque tout 
à coup ne puiffent venir de la mer, ni du frai qu’ont pu produire celles 
qui viennent au retour des eaux. J’obferverai encore que les faumons , 
ks truites , ainli que prefque tous les poiffons , ne fe plaifent pas dans les 
livieres où l’on fait rouir beaucoup de chanvre , & leur chair y contracte 
xin mauvais goût. 
i)es marques extérieures qui indiquent que les faumons & les truites 
font de bonne qualité. 
332. Comme les pêcheurs doivent connaître à des marques extérieures 
la bonne qualité des poiffons qu'ils vendent, ils ne doivent pas ignorer 
qu’on eftiroe les faumons & les truites qui ont la tête petite , avec le corps 
gros & arrondi 5 car quand ces poiffons font gras, ils paraiffent moins alon- 
