384 TRAITE* DES PECHES. Partis H.’ 
gés & avoir la tète ‘moins grofle. On méprife donc les poilTons qui relTent- 
bleiic en quelque forte aux harengs gais : ceux-ci font maigres ; leur chaic 
eft peu délicate. (37) On eftirne dans les faumons & les truites ceux qui 
ont la chair rouge; cependant il y a de fort bons faumons qui ont la 
chair très-pâle, & plufieurs eftiment beaucoup les truites qui ont la chair 
blanche comme du lait ; de forte que les fentimens font partagés fur la pré- 
férence qu’on doit donner aux unes ou aux autres. Mais je m’écarte de mon 
objet, puifque la couleur de la chair de ces poiflbns ne devient fenûble que 
quand on les ouvre. 
Des teins fixés par l'ordonnance pour faire la pêche des faumons 8 ? des' 
truites. 
333. Comme rien n’efl: plus important à la confervation dupoiflbn,’ 
que de favorifer l’opération du frai , & de protéger les poiifons nouvelle- 
ment nés , qui n’ont pas aflez de force pour éviter les dangers où ils font 
continuellement expofés , & fînguliéremcnt les pièges qu’on leur tend, l’or- 
donnance des eaux & forêts , au titre de la pêche, article VI , défend de pé- 
cher dans le tems du frai,& cette police eft intérclfante , non- feulement 
pour la confervation du poiflon , mais encore parce que celui qu’on prend 
dans cette faifon eft de mauvaife qualité. 
334. Il eft certain que l’opération du frai fatigue beaucoup les poidbns j 
c’eft une maladie qui les affeéle , de façon qu’il parait qu’ils ne prennent 
que peu ou point d’alimens tant qu’elle dure , puifqu’alors ils ne mordent 
point aux hameçons , & rcfufent les meilleurs appats- qu’on leur préfente : 
auffi ils deviennent très - maigres ; & les meilleures efpeces de poiifons font , 
dans le teras du frai, un manger médiocre. Il eft vrai qu’aprés cette dicte 
ils deviennent très-voraces , qu’ils cngrailfent en peu de tems,& qu’ils ac- 
quièrent toute la bonne qualité dont ils font fufceptibles : mats il eft diffi- 
cile de fixer précifément la faifon où ils éprouvent cette maladie , ainlî que 
celle où ils font parfaitement rétablis : car la ponte des poiifons & leur ré- 
tablilfement n’arrive pas par-tout dans le même tems ; elle varie dans les 
différens climats, fuivant la différence qualité des eaux , & même relative- 
ment aux circonftances accidentelles des faifons , ou au tempérament de 
chaque poiffon. Il y a bien un tems où les faumons montent en grande abon- 
dance dans les rivières pour y faire leur ponte ; mais ü y a des femelles 
qui précèdent beaucoup les autres , & d’autres qui ne montent que beaucoup 
, ( 27 ) Ceci ne doit s’entendre que de ceux qui font d’une certaine groffeur, carlesfa“' 
moneaux & les truitelles ont la figure très-alongée , & n’en valent pas moins. 
apreSî 
