442 TRAITE’ DES PECHES. Partie II. 
la Sorgue j & il y en a qui en font venir pour fe régaler , lorfque l’air frais 
permet de les traniporter. ( 33 ) 
Article IX. 
Des pêches des faumons & des truites qui fe font dans plujieurs états voijins 
de la France. 
Après avoir traité fort en détail des moyens qu’on emploie pour 
prendre les faumons , les truites , &c. dans les différentes provinces de 
France , il nous a paru convenable de rapporter ce que nous avons pu 
apprendre fur les pêches qui fe font chez nos voifîns j mais pour éviter 
des répétitions ennu3'eufes , nous ne ferons qu’indiquer celles qui ne dif- 
ferent que peu ou point de celles que nous avons décrites : & nous iniîf- 
terons davantage fur celles qui offrent des induftries que nous n’avons 
point encore fait connaître. 
Pêche du faumon ^ des truites en Hollande. 
5^17. J’ai obligation à M. le Francq de Berkhey , que j’ai déjà cité à 
l’occafion de la morue , des détails où je vais entrer fur la pèche des fau- 
mons en Hollande. 
5^18. Ce faumon cft à tous égards le même poiffon que celui qu’on con- 
naît en France fous ce nom ; il y en a depuis un pied & demi jufqu’à trois 
ou quatre pieds de longueur , & du poids depuis quatre livres jufqu’à 
trente ; mais pour l’ordinaire ils ont trois pieds de long & pefent vingt 
à vingt-cinq livres > leur couleur eft argentée : le dos eft d’un verd tirant 
fur le bleu ; leur chair eft très-rouge. 
519. En Hollande ce poiffon fe trouve principalement à Schoonoven > 
beaucoup de villages fitués fur les bords de l’Yffel , du Rhin , du Leck 
& delà Meufe , vivent de cette pèche, ce qui rend le faumon lort com- 
mun dans les poiffonneries de la Hollande j il s’en prend auffi en Zélande 
à l’embouchure de l’Efeaut , mais moins abondamment : on pèche des fau- 
mons pendant prefque toute l’année ; mais dans les mois où l’on n’en prend 
que quelques-uns, les pêcheurs apportent au marché ceux qu’ils ont co«- 
fervé dans leurs réfervoirs ou bateaux à vivier ,& alors ils les vendent un 
( 5 5 ) Outre les truites que l’on fale à en tranfporte iufqu’à Paris , en les faifant 
Gençve ; & qui deviennent par-là un objet vôyager en pofte. On fait l’hiftoireàe cefii- 
ti: commerce, on en tire de cette ville cui- meux financier de la capitale , qui tenai 
tes & apprêtées à la fauce au vin, en quoi une chaife deftinée uniquement à tetufoù^* 
ks cuifiniers G^evois excellent , & l’on 
