' Sect. il Du faumon, ^ des poîjfuns qui y ont rKppovt. 473 
qu’ils ne font pas fidellement paqués. On y trouve des faumons de toute 
grandeur , & quelquefois des poiifons de differentes efpeces. 
61^. Je terminerai ce qui regarde les faumons fumés par ceux qu’on pré- 
pare àBerghen & à Finmarck, qui paifent pour être les meilleurs de tous 
ceux qu’on prépare dans le nord. Effedivement on exporte tous les ans de 
finmarck & de Berghen ? à 600 barrils de faumons qui pefent chacun plus 
de 320 livres. Cette quantité de faumons eft amplement fournie par trois 
grandes nvteres tres-faumoneufes, où les habitans pèchent avec des filets 
qu ils relevent & tendent loir & matin. Voici comment ils préparent leur 
poilfon. ^ r r 1. 
^ d 2 o. Aussi-tôt que les faumons font tirés de l’eau, on leur coupe la 
tete & la queue ; on les ouvre en deux fuivant leur longueur } puis on les 
etend fur la grave ou fur des rochers la chair en-haut, à peu près comme 
on lait la morue , fécondé partie , première fedion , enfuite on le fale avec du 
lel de France : quand ils ont pris fel pendant vingt-quatre heures , on les lave 
avec loin , & on les tient étendus avec de petits morceaux de bois minces, ou 
on les attache par les nageoires de derrière les ouies avec une ficelle qui fert 
a les fufpendre dans un tuyau de cheminée , où on les expofe à la fumée 
du genievre , ayant foin de ne pas faire de flamme qui déchirerait la peau 
& alors ils ne feraient plus marchands. On en tranfporte beaucoup en HoÊ 
lande , a Hambourg, en Bohême, &c. Les faumons qu’on prépare en Nord- 
les * Berghen ; mais celui qui eft pris & préparé à Finmarck par 
chreŒ 
Du faumon defféebê. 
r faumons en hengfish, flaefish; 
rond 6 »h , &c. comme noos l’a.ons expliqué amplement fécondé partie , pre^ 
mtere fetSlon , ou noos renvopons pour éviter les répétitions i mais il convient 
ÿ dire quelque chofe de la faqon de boucaner les faumons dans l’Amérique 
feptentrionaIe.Il y a des Canadiens qui falent les faumons comme la morue 
verte , à la façon de Hollande ; d autres , après les avoir filés , les fument 
comme les Norvégiens. Ces différentes préparations ayant été fuffifamraent 
expliquées, je me contenterai de détailler la pratique des Sauvages, qui 
fans ialer leurs faumons , les deflechent à la fumée, ou les boucanent. * 
62Z. Ils font une efpece d’échafaud élevé de quatre pieds au-deflus du 
terrein , & formé de piquets fourchus a,b,c,d,pl. XJg. j , qui fuppor- 
tent des perches fur lefquelles on pofe de menus barreaux ou des branches 
d mbres pour former un grillage, fur lequel ils arrangent le poiffbn après 
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