478 TRAITE' DES PECHES. Partie II. 
mons 5 & les petites ainfi que les tocans pafsent fouvent dans le commerce 
comme grills. Tous ces poifsons peuvent être confervés dans le beurre 
fondu. Mais à l’égard des petites truites , des tocans & des ombres , le 
mieux eft de les mariner j par ce moyen on eft en état de manger ces poif- 
fous fort bons au bout de quinze jours; ainfi on peut les tranfporter dans 
des endroits où l’on ell afsuré d’en trouver un bon débit ; car c’eft un 
manger très-délicat , «Sc qu’on fert fur les meilleures tables > on en fait 
aufii de bons pâtés. 
Article III. 
Des diffèrens barrillages & fûts , dans lef quels on renferme le faumon en Ecojfe ^ 
en Irlande , & au nord. r 
^37. Chaque pays adopte des ufages qui lui font particuliers : les mê- 
mes raarchandifes s’emballent ici d’une faqon , là d’une autre , & les né- 
gocians connailTent par ces emballages les pays d’où viennent les marchan- 
difes ; il en eft de mêmç des barrils.dans lefquels on met les faumons , Sc 
je vais rapporter fommairement les ufages d’Ecofle , d’Irlande & du nord » 
autant que j’ai pu en être informé par les négociaris auxquels je me fuis 
adreifé. 
638. Les fûts d’Angleterre & d’EcolTefont de grolTes tonnes qu’on nomme 
gonnef; les faumons qui viennent de la mer Baltique ou du nord , font ren- 
fermés dans des fûts moins grands , qu’on nomme Hambourg ou Rambourg , 
nom qu’ils ont tiré du lieu où l’on en faifait le principal entrepôt ; ils ne 
font pas à beaucoup près auffi bien travaillés que les gonnes d’Angleterre 
& d’Ecolfe. 
639. Les marchands diftinguent les fûts qui viennent de la Grande-Bre- 
tagne par le nom des lieu.x où les faumons ont été préparés -, comme gonnes 
de Berwick . , d'Abberdeen , d& Montrofs & autres lieux de la cote où l’on fait 
des falaifons de faumons. Et comme ils ont coutume de tirer leurs faumons 
de Berwiçk , d’Abberdeen & de Montrofs , nous nous contenterons de don- 
ner ici la jauge des futailles en uPage en ces diiférens lieux ; prevena^ 
néanmoins que ce ne font que des à-peu-près, parce qu’elles ne font pas auffi 
précifément d’une même jauge que les futailles dans lefquelles on met l’huile» 
l’eau-de-vie & le vin ; ce qui eft affez indifférent , parce que les falines f® 
vendent au poids. 
640. Les gonnes de Berwick , font les plus grandes , & elles paffent pour 
renfermer les meilleures falines ; étant pleines, elles pelènt quatre cents ou 
quatre cçnts cinquante jivresj elles (e divjfent en demi-gonnes , quarts tiers 
