479 
Sect. il Du faumn , & des poijfons qui y ont rapport. 
ou tierqoii , demi-tierçon } ccs fûts font de chêne. La hauteur des gonnes 
entre les deux jables ell de vingt - cinq pouces , & les jables ont quinze li- 
gnes de hauteur ;le diamètre en-dedans comprenant l’épaifleur d’une douve 
qui eifc d’un demi-pouce, efl: de vingt-deux pouces & demi; le diamètre au 
bout eft de dix-fept pouces neuf lignes : on ellime qu’elles peuvent con- 
tenir à peu près vingt-quatre ou vingt-cinq veltes; quelquefois elles font 
cerclées en plein , & d’autres fois par bandes. 
(541. Les ftits qui viennent d’Abberdeen font, après ceux doBerwiek , les 
plus grands du gonnage Ecolfaissun barri! a deux pieds trois pouces de 
haut, de jable en jable, vingt & un pouces de diamètre au bouge, & dix- 
huit pouces quatre lignes aux bouts : lorfqu’ils font pleins , ils pefent 
quatre cents à quatre cents dix livres ; il y a des demis & des quarts de bar- 
rils. Les Hambourg ou Rambourg contiennent quarante gros faumons ou 
environ quatre-vingt petits ;étant pleins ils pefent environ trois cents ou trois 
cents cinquante livres. On a des tinettes pour le faumon mariné ; les barrils 
de Spée ont deux pieds huit pouces de hauteur , vingt-trois pouces de dia- 
mètre au bouge , & un pied fept pouces & demi aux bouts ; ces barrils font 
cerclés en plein , de forte qu’il ne relie au milieu entre les cercles que (îx 
à fept pouces de vuide. (3O 
A R T I C L 
IV. 
Venu du faumon fait au marché ^ & les differentes façons de V apprêter. 
On tranche le faumon en tête ou hure , en un ou deux entre deux 
luivant leur grolfeur , en queue , & en outre les loquets. Pour lui faire per- 
dre une partie de fon fel, on le fait tremper dans de l’eau claire qu’on re- 
nouvelle (Je tems en tems; il faut de l’habitude pour le delfaler à un point 
convenable ; car s il l’eft trop , il eft fade & n’eft pas agréable ; s’il l’eft tiop 
peu , il slt coriace, âcre ,& 11 eft pas mangeable. 
^43. Le faumon bien deflàle,& d’ailleurs bien conditionné , doit être 
d’une belle couleur vermeille, & d’une odeur qui ne foit point défagréable j 
on le fait cuire dans l’eau ; on le met égoutter , & on Je fert fi l’on veut 
avec une fauce blanchis, des câpres & des cornichons , qu’on bve dans de 
l’eau tiede pour leur faire perdre une partie de la force du vinaigre. Cette 
façon de l’apprêter eft la plus fimple. 
_ (;|51 J’efpere qu’on ne trouvera pas exaiîle qu’en fait notre auteur nepuifle 
étrange que j aie retranché du nombre des aifément fe peindre leur figure ^ ni aucun 
planches la partie de celles où font repré- tonnelier en conftruire de pareils s’il y eft 
fentes les tonneaux dont il eft ici parlé. Il appellé. 
n ’y a aucun leéteur qui fur la defeription 
