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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
lisée par chauffage dans la vapeur d’eau sous pression, et nous 
nous occuperons presque exclusivement dans ce mémoire de ce 
qui a trait à la fécule de pommes de terre, réservant pour un 
mémoire ultérieur l’étude de la manière dont se comportent les 
amidons d’une autre origine. 
Disons d’abord quelques mots de la manière dont nous 
avons préparé nos solutions d’amidon soluble. De la fécule de 
pommes de terre du commerce, qu’il est facile de se procurer à 
l’état de pureté suffisante (toutes nos expériences ont été faites 
avec le même lot de fécule, bien que, dans quelques cas, nous 
nous soyons assurés que d'autres échantillons conduisaient 
exactement aux mêmes résultats), a été transformée en empois 
à 2 0/0 d’amidon réel, et cet empois a été chauffé dans un auto- 
clave pendant un temps variant entre 3 et 4 heures à une tem- 
pérature voisine de 135*^-140®. Immédiatement au sortir de 
l’autoclave, le produit obtenu, ramené au volume primitif et 
filtré, a été réparti dans de petits ballons, par portions de 
iOO G. c., qu’on a restérilisés en chauffant pendant 1/4 d’heure à 
120'’. Nous avons ainsi fait une provision d’amidon soluble 
permettant d’exécuter un grand nombre d’essais portant tous 
sur une matière première toujours comparable à elle-même. 
Quant aux macérations de grains, elles ont été préparées 
en broyant les grains avec de l’eau et du sable, et filtrant l’ex- 
trait; dans un certain nombre de cas, on a stérilisé le liquide 
obtenu en le faisant passer au travers d’une bougie de porce- 
laine. Nous avons pu ainsi contrôler, par des expériences asep- 
tiques, les résultats obtenus a^ec la macération non filtrée, 
agissant en présence de chloroforme comme antiseptique. 
Gomme il fallait s’y attendre, nos premières expériences 
n’ont pas conduit tout de suite au résultat désiré, et nous avons 
dû enregistrer un grand nombre d’essais négatifs avant d’avoir 
trouvé les conditions qui permettent de réussir à coup sûr. 
Si on introduit dans une série de tubes à essai, renfermant 
chacun une même quantité d’amidon soluble préparé comme il 
a été dit plus haut, des quantités croissantes de macération d’une 
céréale verte, par exemple d’avoine, et qu’on abandonne ces 
tubes, additionnés de quelques gouttes de chloroforme, à la 
température ordinaire, on observe, au bout d’un tem.ps plus ou 
moins long, l’apparition d’un trouble qui est d’abord léger et 
