COAGULATION' DE L’AMIDON. 
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qui va en s’accentuant de plus en plus. Le temps au bout duquel 
ce trouble apparaît peut varier dans de très larges limites, et, 
dans nos premières expériences, il ne s’est souvent manifesté 
qu’au bout de 24 ou même 48 heures; quelquefois même, nous 
ne l’avons pas observé. La proportion de macération employée 
joue, en effet, un rôle capital dans la rapidité d’apparition du 
phénomène, observation qui semble toute naturelle lorsqu’il 
s’agit d’un phénomène diastasique, et qui serait superflue ici si 
1e phénomène ne se compliquait pas de circonstances particu- 
lières sur lesquelles nous attirerons plus loin l’attention. 
Lorsqu’on opère comme nous venons de le dire sur une série 
de tubes recevant des quantités croissantes de macération, il 
arrive que deux ou trois tubes successifs se troublent à peu 
près au bout du même temps, alors que ceux qui les précèdent 
dans la série se troublent beaucoup plus tard, les premiers 
pouvant même rester inaltérés si la proportion de macération a 
été insuffisante. Les tubes qui suivent dans la série ceux où il y 
a eu coagulation ne se troublent pas non plus ; ils subissent 
néanmoins une transformation qui se traduit par la disparition 
complète de l’opalescence que présentent toujours à froid les 
solutions d’amidon soluble. Nous n’avons pas tardé à recon- 
naître que, dans ces derniers tubes, l’amidon disparaissait peu 
à peu par saccharification; que dans tous les autres tubes où 
s’était manifesté le trouble il y avait également une saccharifi- 
cation, d’autant moins avancée qu’on remontait plus en arrière 
dans la série, et que cette saccharification était due à la pré- 
sence d’amylase. Cette action saccharifiante progressive était 
facile à constater aussi bien par la réaction avec l’iode qu’à 
l’aide de la liqueur de Fehling. 
Toutes les macérations sur lesquelles nous avons expéri- 
menté se sont comportées de même : chaque fois que nous, 
avons pu mettre en évidence l’amylo-coagulase, nous avons 
constaté la présence d’amylase. Le fait s’est vérifié pour des 
macérations de blé vert, d’avoine verte ou d’orge verte de 
diverses provenances, de feuilles de trèfle. Exceptionnellement 
nous n’avons pas réussi à déceler ni diastase coagulante ni 
amylase dans un échantillon de maïs vert, qui n’a sans doute 
pas été étudié au moment favorable *. 
1. Cette explicatioQ nous est suggérée par un fait analogue que nous avons 
