170 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
70« 
65» 
64o 
63» 
GO» 
La température de destruction, dans l’extrait de malt, est 
donc comprise entre 60° et 63°. 
Comme c’est le cas pour un grand nombre de diastases, et 
en particulier pour l’amylase, le passage au travers d’un filtre 
de porcelaine diminue considérablement les propriétés coagu- 
lantes de l’extrait de malt. 
Voici encore une observation qui s’accorde avec l’idée d’une 
action diastasique. En ajoutant, comme dans les expériences 
décrites plus haut, des quantités croissantes d’extrait de malt 
dans une série de tubes contenant chacun 10 c. c. d’amidon 
soluble, nous avons observé que le commencement de la coagu- 
lation se manifestait au bout des temps indiqués ci-après : 
Volumes d’extrait de malt 
employés. 
Quantités relatives 
d’exlrait de malt. 
Temps. 
— 
— 
— 
0 c. c. 05 
1 
16 h. 
0 c. c. 15 
3 
9 h. 
0 c. c. 30 
G 
5 h. 
0 c. c. 45 
9 
4 h. 
0 c. c. 60 
12 
2 h. 1/2 
On ne peut pas s’attendre, comme on l’observe pour la pré- 
sure, à une proportionnalité inverse entre le temps et les quan- 
tités de diastase. Pour la présure, cette relation n’est qu’appro- 
chée, parce que la mesure du temps de coagulation est grossière. 
Ici la mesure est encore plus inexacte et n’a, d’ailleurs, été faite 
qu’en observant le moment où commence la coagulation; le phéno- 
mène dure toujours un certain temps, et sa tin est impossible à 
saisir avec précision. De plus, il se complique de la présence de 
l’amylase. Il n’en apparaît pas moins très nettement que le phé- 
nomène est d’autant plus lent à se produire qu’il y a moins de 
solution diastasique employée. En outre, si on détermine la 
quantité d’amidon précipité lorsque la coagulation est terminée, 
quand celle-ci est lente, comme dans les expériences ci-dessus, 
on trouve que ces quantités variables de solution diastasique 
ont produit des poids de précipité sensiblement égaux. 
On trouvera plus loin des expériences destinées à établir 
l’influence de la concentration de Tamidon, expériences qui 
2 minutes 
5 — 
5 — 
5 — 
1 '4 d heure 
Destruction totale 
Diastase intacte 
