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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
d’autant mieux que la solution d’amidon est plus concentrée : on 
voit d’abord apparaître un louche qui va en augmentant de plus 
en plus, et qui ne tarde pas à se résoudre en flocons qui 
envahissent peu à peu toute la masse, et qui lui donnent l’appa- 
rence du lait caillé. 
Si la coagulation a lieu très lentement, c’est-à-dire dans une 
solution d’amidon diluée et avec une trace de diastase, auquel 
cas il devient indispensable d’opérer aseptiquement, il se forme 
peu à peu un précipité pulvérulent blanc qui se dépose à la lon- 
gue et que la moindre agitation suffit à remettre en suspension. 
Dans le premier cas, on trouve au microscope, en faisant l’exa- 
men au moment où il ne reste plus d’amidon en solution, une 
agglomération de granules punctiformes, très peu réfringents, 
et qu’on n'arrive à distinguer facilement que si on les colore par 
l’iode. Dans le second cas, ces granules sont mélangés d’une 
proportion plus ou moins considérable d’amas volumineux, 
formés par des granules beaucoup plus gros, parmi lesquels on 
en rencontre souvent qui présentent une forme sphérique ou 
ovoïde rappelant par leurs dimensions les grains les plus petits 
de la fécule de pomme de terre. 
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La présence simultanée de l’amylo-coagulase et de l’amylase, 
que nous avons toujours constatée dans les macérations que 
nous avons étudiées, devait naturellement faire rechercher si 
l’action coagulante ne pourrait pas être attribuable à une réver- 
sibilité de l’action liquéfiante de l’amylase. L’observation qui 
suit nous a amenés à rejeter cette hypothèse. Ainsi qu’on l’a vu 
plus haut, le pouvoir coagulant de l’extrait de malt disparaît 
lorsqu’on chauffe cet extrait à 63° pendant o minutes, alors que 
ce traitement laisse intact le pouvoir liquéfiant de ce même 
extrait ; on sait même, depuis les travaux de Pottevin, que ce 
pouvoir liquéfiant subsiste encore lorsque l’extrait de malt a 
été chauffé pendant 1/4 d’heure à 80°. Il ne peut donc être 
question d’une identité entre les deux diastases. 
Mais, comme ces deux diastases sont toujours présentes en 
même temps, il en résulte un antagonisme qui rend l’étude de 
la coagulase particulièrement difficile. Les essais que nous avons 
