COAGULATION DE L’AMIDON. 
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Pour 10 c. c. de cet amidon à 4-4,5 0/0, nous avons pu 
employer 0,5 c. c., d’une macération de malt à 10 0 0, c’est- 
à-dire 20 fois plus que dans les premières expériences que nous 
avons citées. Dans ces conditions la coagulation se produit au 
bout d’une demi-heure environ, et le contenu des tubes se prend 
très rapidement en grumeaux volumineux. 
C’est en opérant de cette manière que nous avons fait 
quelques essais relatifs à l’influence de la réaction acide et de 
la réaction alcaline*. Nous avons étudié ainsi l’influence de 
Pacide acétique et de l’acide sulfurique, ainsi que l’influence 
de la soude. Voici un tableau qui résume les résultats obtenus: 
Corps étudié 
Dose en millionièmes 
(Milligr. p. litre). 
Effet. 
Acide acétique 
1 
Aucun 
— 
10 
Retard sensible 
— 
ino 
Faible coagulation 
Acide sulfurique 
75 
Pas de coagulation 
Soude 
20- * 
Retard sensible 
— 
80 
Retard de quelques heures 
— 
200 
Pas de coagulation 
Nous considérons les expériences dont nous venons de parler 
comme étant surtout des expériences d’orientation, et nous nous 
proposons de les reprendre en les étendant à un certain nombre 
de sels et à de l’amidon à divers états de solubilisation L Nous 
avons cependant été conduits à essayer Tinfluence des sels de 
chaux, qui, comme on le sait, jouent dans tous les phénomènes 
de coagulation étudiés jusqu’ici un rôle capital. Mais jusqu’à 
présenties résultats de nos essais ont. été négatifs. 
La conclusion qui se dégage des‘ expériences ci-dessus, 
c’est que l’amylo-coagulase subit, comme l’amylase, l’influence' 
de la moindre trace d’acide ou d’alcali libre: Elle apparaît, dans 
les conditions où nous venons d’opérer, comme notablement 
moins sensible à l’action des alcalis que l’amylase. Cette cons- 
tatation nous a naturellement conduits à essayer l’influence de 
la soude pour arriver à dissocier l’action des deux diastases 
simultanément présentes. 
Nous pouvions prévoir, d’après ce que nous avons dit plus 
1. Nous avons, en effet, eu l’occasion de constater que les dotées qui sont 
gênantes pour la coagulation d’un certain amidon peuvent devenir favorisantes 
lorsque l’êtat de solubilisation de ce même amidon est différent. 11 y a là une 
influence évidente de l’état physique, dont nous avons déjà cité un exemple 
quand nous avons parlé des temps de coagidation, état physique qui, lorsqu’il 
s’agit d’un ensemble aussi complexe que l'amidon, joue un rôle aussi important 
dans l’action diastasique que la diastasc elle-même. 
