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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
haut, qu’en retardant ainsi l’action de l’amylase, nous augmen- 
terions la quantité d’amidon qui échappe à la saccharification, 
et que, par contre-coup, nous aurions une plus forte proportion 
d’amidon coagulé. 
Voici les résultats de quelques expériences qui établissent 
nettement l’influence favorisante de la soude, expériences dans 
lesquelles nous avons également, dans quelques cas, fait varier 
la proportion de solution diastasique employée. Toutes ces 
expériences ont été faites à la température du laboratoire, 15-20®. 
Expérience I. — Deux ballons, A et B, renfermant 50 c. c. d’amidon 
soluble, à 4 0/0 d’amidon réel, préparé à 130o pendant 2 heures, ont été 
additionnés chacun de 2 c. c. 5 d’extrait de malt à 10 0/0; le ballon B a 
reçu en plus 1 c. c. de soude décinormale, représentant 80 millionièmes. 
A B 
Volume de solution d’amidon 50 c. c. 50 c. c. 
Poids de l’amidon primitif 2 gr. 2 gr. 
Volume d’extrait de malt à 10 0 0. . . 2 c.c. 5 2 c.c. 5 
Soude en millionièmes Néant 80 
Poids de coagulum, en milligrammes. . 2S8 483 
Proportion centésim. d’amidon coagulé. 14,4 0/0 2i,15 0/0 
Expérience 11. — Cette expérience a été faite comme la précédente, mais 
en variant les quantités de solution diastasique. 
A 
B 
C 
Volume de solution d’amidon . . 
50 c.c. 
50 
c.c. 
50 c.c. 
Poids de l’amidon primitif . . . 
2 gr. 22 
2 gr. 22 
2 gr. 22 
Volume d’extrait de malt à 10 0 0 , 
. r . 
2 c.c. 5 
0 c 
.c. 5 
0 c.c. 5 
Soude en millionièmes 
Néant 
Néant 
80 
Proportion centésim. d’amidon coagulo. 
18,5 0 0 
23,8 0 0 
26,5 0/0 
Expérience IlI. 
r 
A 
B 
C 
D 
E 
Volume de solution d’amidon. . 
50c. c. 
50c. c. 
50c. c. 
50 c.c. 
50c. c. 
Poids de l’amidon primitif . . . 
2gr.25 
2 gr.25 
2gr.25 
2gr.2o 
2gr.25 
Volume d’extrait de malt à 20 0 0 
2 c . c . 5 
— 
— 
— 
— 
— — à 10 0/0 
— 
2c. c. 5 
2c. c. 5 
1 c. c. 
1 c. c. 
Soude en millionièmes 
80 
Néant 
80 
Néant 
80 
Propor. cent, d’amidon coagulé. 1 
7,42 0 0 
13,4 0/0 i 
20,70/0 
16,45 0/0 
21,040/0 
Ces expériences montrent nettement l’influence favorable 
de la soude à la dose de 80 millionièmes. Nous voulons dire par 
là, comme nous l’avons déjà indiqué plus haut, que la soude 
favorise le phénomène de la coagulation, mais cette affirmation 
ne préjuge rien sur ce que serait l’effet de la soude si l’amyJo- 
coagulase agissait seule. 
Elles font voir, en outre, l’influence des quantités de solu- 
tion diastasique : les ballons A, dans les trois expériences, et 
le ballon B, dans l’expérience IIÏ, ont reçu des quantités de 
macération exagérées, de sorte que l’amylase a pris une part 
