COAGULATION DE L’AMIDON. 
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importante au phénomène et que la proportion de coagulum 
s’en est trouvée réduite. 
Nous ajoutons ci-après les chiffres relatifs à deux séries 
d’expériences dans lesquelles nous avons étudié l’influence de 
la température et celle du temps. 
Expérience IV. 
A 
B 
Températures. 
G 
15« 
15« 
80 
Volume de solution d'amidon 
Poids de l’amidon primitif 
Volume d’extrait de malt à 10 0/0 . . . 
Proport, centésini. d'amidon coagulé. 
50 c.c. 
2 gr. 03 
1 c.c. 
20,2 0/0 
50 C.C. 
2 gr. 03 
0 c. c. 5 
23, S 0/0 
50 c.c. 
2gr. 03 
1 c c . 
23,37 0 0 
Cette expérience montre en même temps l’influence de la 
température et celle de la quantité de solution diastasique : à 
8®, il se forme plus de coagulum qu’a 15*^; h 15®, il se forme plus 
de coa^ulum avec 0 c. c. 5 de solution diastasique qu’avec une 
quantité double. 
Expérience V. 
' 
A 
B G 
Température.s. 
D 
33» 
18» 
18» 
10» 
Temps au bout duquel le coagulum a 
- 
été étudié 
45 min. 
45 min. 
2 heures 
45 min. 
Volume de solut'on d’amidon 
50 c.c. 
50 c. c. 
50 c. c. 
50 c. c. 
Poids de l'amidon primitif 
2gr. 195 
CO 
2gr.l!)G 
2gr. 196 
Volume d’extrait de malt à 10 0/0. . . 
1 c. c. 
l c. C. 
1 c. c. 
1 c.c. 
Proportion centésim. d ainidon coagulé. 
très faible 
10 0, 0 
16,26 0/0 
16,26 0,0 
Cette expérience montre, en dehors de l’influence de la tem- 
pérature qui est mise en lumière par les essais précédents, 
qu’on coap^ule la même proportion d’amiilon en 45 minutes à 
10® qu’en deux heures à 18®. 
Après avoir indiqué les résultats obtenus, nous devons décrire 
rapidement la méthode par laquelle nous avons déterminé la 
quantité d’amidon coagulé. La pesée directe du coagulum 
offre de grandes incertitudes, parce qu’il est très dilficile de le 
laver à fond. Nous avons, par suite, été conduits à l’évaluer 
par différence, en dosant l’amidon existant dans la solution 
primitive et celui qui restait dans le liquide filtré après coagu- 
lation. Dans chacun de ces cas, l’amidon a été saccharifié sous 
pression par l’acide sulfurique à 1 0/0, et la quantité d’amidon 
été déduite par le calcul de la quantité de glucose, dosée par la 
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