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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
plus concentré et a été chauffé moins haut. Il est, caractérisé 
par la résistance qu’il oppose à la saccharification par l’extrait 
de malt et par les acides minéraux ; il ne se colore pas en 
hleu par l’iode, mais prend la propriété de se colorer lorsqu’il 
a été dissous dans un alcali et que la solution a été neutralisée 
par un acide fort, ainsi que nous l’avons signalé dans une note 
publiée en commun avec Maquenoe(C'. R., t. CXXXVIII, p. 49). 
Cette propriété permet de décéler la présence de Tamylo-cel- 
lulose, et même de juger de la quantité d’am) locellulose par 
l’importance du dépôt bleu que ce corps fournit au bout d’un 
certain temps, après la coloration dont nous venons de parler. 
Nous avons ainsi été amenés à constater la présence de 
Tamylocellulose dans le coagulum qui se forme sous l’influence 
de l’amylo-coagulase et à reconnaître que le précipité floconneux 
dont nous avons parlé tout à l’heure présente les propriétés de 
Tamylocellulose U Cette amylocellulose constitue une portion très 
variable du coagulum ; les divers états sous lesquels elle se 
trouve dans le coagulum, à côté d’amidon précipité présentant 
encore les propriétés de Tamidon soluble primitif, sont eux- 
mêmes sujets à de grandes variations. Nous nous contenterons 
de donner une idée des variations dans sa proportion en signa- 
lant des chiffres extrêmes choisis dans un très grand nombre de 
déterminations : • 
Exp. I. Amidon coagulé total. . 19 0 '0 de l’amidon primitif. 
Non saccliaritiable à 67». o,39 0/0 — — 
Exp. II. Amidon coagulé total. . 25,2 0/0 — — 
Non saccliarifiable à 65». 12.49 0 0 — — 
Ces différences considérables dans la composition du coagu- 
lum produit par Tamylo-coagulase sont dues à l’intervention 
d’un très grand nombre de facteurs, tels que température, temps, 
état de Tamidon mis en expérience, réaction du milieu. C’est le 
rôle de ces divers facteurs que nous nous proposons d’exposer 
dans un mémoire ultérieur. 
1. Nous employons ce terme avec la signification que lui attribue M. Maquenne, 
et, pas plus que lui, nous ne voulons indiquer par là un corps bien défini, mais 
bien un ensemble complexe, pour lequel le nom d'amylo-celluloses nous semble- 
rait plus correct. Le terme amidon comporterait d’ailleurs une observation du 
même ordre. 
