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Sni l'isolement de la zymase des végétaux 
ET DES TISSUS ANIMAUX 
REVUE CRITIQUE 
Mémoire 1. — Julius Stokl.vsa et F, Cerxv, Berich. d. rf., Chemis. Gesell.^ 
t. XXXVI, no 3, 1903. 
— 2. — Julius Stoklasa. Gominunicaüon, V« Congrès do Gliim. appl, 
Berlin, juin 19Ü3. 
— 2. — Julius Stoklasa et Gerxy, Centralb.f. PhysioL, t. XVI, n® 23. 
— 4. — Julius Stoklasa, J, Jelixek et F. Gerxy, Central, f. Phys. 
t. XVI, no 25. 
5. — Eru. SiMACzEK, Central, f. Phys., t. XVII, no 1. 
6. — — — — t. XVII, n» 8. 
7. — Julius Sotklasa und Gerxy, Berichte d. d. Chemis. Gesell., 
t. XXXVI, no 16. 
8. — Julius Stoklasa, Central, f. Phys., t. XVII, no 17. 
9. — J. S. Deutsche, Med. Wochen., 190 i, no 6. 
10. — J. Stoklasa, Archiv. f. de Gesamm. Physiol., t. GI, p. 311. 
La diastase qui dédouble les hexoses en deux molécules d’alcool et 
•deux molécules d’anhydride carbonique, admise par Berthelot et 
•Claude Bernard, recherchée sans succès par Pasteur, a été isolée de la 
levure en 1897 par Buchner qui lui a donné le nom de zymase. 
J’ai montré la place qu’elle occupe parmi les diastases digestives : 
■elle prend une part prépondérante à l’assimilation des sucres. J’ai 
établi aussi qu’elle se forme dans les conditions de vie normale, c’est- 
à-dire au contact de Pair ou à l’abri de l’oxygène suivant que la cel- 
lule qui la produit est aérobie ou anaérobie. On ne peut pas l’isoler 
facilement de toutes les cellules vivantes; mais elle traduit le plus sou- 
vent sa présence par son action sur les sucres à l’abri de l’air. En par- 
ticulier, s’il est difficile de la mettre en évidence chez les végétaux 
supérieurs, un séjour plus ou moins long à l’abri de l’oxygène la fait 
apparaître. La fermentation qui se déclare dans ces conditions se pré- 
•sente comme un fait isolé, inexplicable parce qu’il ne semble pas se 
rattacher aux fonctions normales de la cellule; mais si on considère 
que la production de zymase se présente comme un phénomène de 
régénération de la diastase plus ou moins altérée, on a là une preuve 
«de sa présence en vie normale L 
P. Mazé, C. b., juillet 1902; ces Annales, mai 1904. 
