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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
II y a encore un moyen plus direct de le montrer, c’est de l’isoler. 
MM. Stoklasa et ses collaborateurs prétendent y être parvenus. Leurs 
essais ont porté, sur des végétaux préalablement privés d’air par 
submersion, en présence d’une atmosphère d’hydrogène, pendant un 
temps assez long pour permettre à la zymase de se former, sur des 
végétaux frais, sur des tissus animaux encore tièdes. 
Leurs résultats appuyés par un grand nombre de chiffres ont paru 
dans une série de mémoires publiés dans divers journaux. 
Pour isoler la zymase, M. Stoklasa et ses collaborateurs ont employé 
un procédé qui tient à la fois de la méthode de Buchner (broyage des- 
matériaux et extraction du suc par pression) et de celle d’Albert (trai- 
4ement du jus par un mélange d’alcool et d’éther). 
Les végétaux ou les tissus animaux, finement broyés avec du sable 
fin et anguleux, sont soumis au moyen d’une presse hydraulique à une 
pression de 250 à 300 at. Le jus est aussitôt traité par un mélange 
d’alcool ét d’éther dans de longues éprouvettes à pied. Quand le pré- 
cipité s’est déposé à peu près, on décante le mélange éthéro-alcoolique 
et on lave rapidement à l’éther seul, toujours par décantation, pour 
chasserTe plus vite possible l’alcool qui altère rapidement la zymase. 
On essore enfin à la trompe et on sèche dans un courant d’air à 30® ou 
dans le vide sulfurique. 
Le précipité séché de cette façon est réduit en poudre et introduit 
dans une solution de glucose à 15 0/0, à raison de 10 grammes environ 
par 100 c. c. de solution. 
Comme antiseptique, les auteurs ont employé du sublimé à 
0,01 0/0 ; du toluène à 1 0/0 et du thymol à 0,4 0/0. Ces préparations 
sont mises à fermenter à une température de 28-30^, lorsqu’elles sont 
faites avec des organes végétaux, et à 38-40o si elles sont obtenues en 
partant des tissus animaux. Lorsqu’on mélange la poudre diastasifère 
sèche avec la solution sucrée, on observe une fermentation immédiate 
et parfois tumultueuse. 
Mais toutes ces opérations demandent à être faites très rapidement 
pour aboutir à un succès certain. 
Dans le tableau suivant, j’ai réuni les chiffres les plus élevés que 
M. Stoklasa et ses collaborateurs ont obtenus avec les zymases qu’ils- 
ont tirées de divers végétaux après les avoir maintenus pendant un 
temps plus ou moins long à l’abri de fair. 
C02 dégagé 
grammes. 
Racines de betteraves 1,25 
Pommes de terre 0,88 
Pois (graines) 0,387 . 
Alcool produit 
grammes. 
1,37 
0,79 
0,427 ' 
