ZYMASE DES VÉGÉTAUX ET DES TISSUS ANIIVIAUX 53T 
Les végétaux frais et les tissus animaux encore tièdes traités de la 
même façon conduisent aux mêmes résultats. 
Voici quelques-uns des chiffres obtenus : 
C02 dégagé, 
grammes, 
Plantules de pois de 20 jours. 0,384 
Ilacines de betteraves 0,45 
Viande de bœuf 1,01 
— — 1,38 
Poumons de bœuf 3,088 
Alcool produit, 
grammes. 
0,423 
0,54 
1,16 
1,45 
3,201 
Ces chiffres sont empruntés au mémoire n^ 1 . Us semblent parfais 
tement concluants et montrent que lazymase existe dans les végétaux, 
dans les tissus animaux, aussi bien à l’état frais qu’après une priva- 
tion plus ou moins prolongée d’oxygène. 
Mais M. Stoklasa et ses collaborateurs sont revenus depuis sur ces 
résultats, et ils n’ont pas gagné en assurance. 
La fermentation n’est pas, en effet, toujours immédiate ; mais elle se 
déclare cependant dans les 6 à 12 heures qui suivent l’introduction de 
l’extrait sec et pulvérisé dans les solutions sucrées, à la température 
de 30® ou de 40^ suivant l’origine de la diastase; et c’est toujours à la 
zymase qu’il faut l’attribuer. 
Une autre préoccupation très importante aussi se traduit déjà dans 
le mémoire n^ 2. Malgré l’emploi d’antiseptiques, il y a des ferments 
dans les solutions sucrées, à la fin de Texpérience ; ils ont été isolés, 
cultivés à part dans des milieux sucrés et on a constaté qu’ils ne pro- 
duisent pas de fermentation alcoolique. On n’ad’ailleurs trouvéquetrois 
espèces microbiennes : le bacilliis coli^ le bacilliis subtUis et un bacillm 
fluor escens. 
Les quantités d’acide carbonique qu’ils dégagent sont, du reste^ 
insignifiantes ; elles atteignent en moyenne 0,008 à 0,024 gramme au 
bout de 36 heures à 38^ en présence de thymol ; mélangées ensemble, 
les trois espèces en dégagent 0,0028 à 0,007 gramme pendant le même 
temps; il n’y a donc pas de fermentation. 
D’ailleurs, si on opère avec beaucoup de précaution, après avoir 
stérilisé les récipients, les solutions de glucose, etc., les solutions 
sucrées additionnées de poudre diastasifère peuvent rester pures de 
microbes pendant toute la durée de l’expérience ; on ne trouve pas non 
plus de ferments anaérobies. 
La méthode d’isolement de la zymase, sur laquelle les auteurs ont 
été sobres de détails dans le mémoire n'^ 1, se précise par la suite en se 
modifiant toutefois. 
C’est ainsi que les quantités d’alcool et d’éther qui servent à préci- 
