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ANNALES DE L^NSTITUT PASTEUR. 
piter les sucs obtenus par pression s’emploient dans les porportions 
suivantes pour les végétaux : 
Suc 500 c. c. 
Alcool 400 
Éther 200 — 
Le suc obtenu en partant de tissus animaux est traité par le mélange 
suivant : 
Suc. . . 
Alcool 
Éther. 
300 c. c 
350 — 
300 — 
Enfin on s’est arrêté définitivement aux proportions suivantes: 
Suc 300 c. c. 
Alcool 300 — 
Ether 500 — 
La dessiccation du précipité se faisait dans un courant d’air chaud 
à 30*^ (mémoire n» 1); ce procédé a été abandonné par la suite et rem- 
placé par le vide sulfurique. 
Malgré toutesles précautions, les perfectionnements, les résultats les 
plus récents restent beaucoup moins probants que ceux du mémoire 
no 1, si bien que l’on devient un peu sceptique lorsque les auteurs 
viennent affirmer qu’ils ont démontré également la présence, dans les 
cellules végétales et animales, de la diastase lactique qui dédouble le 
sucre en deux molécules d’acide lactique et lorsqu’ils signalent la 
■présence de l’acide acétique et quelquefois de l’acide butyrique parmi 
■les produits de fermentations diastasiques. Il devient évident qu’on se 
trouve là en présence des produits de fermentations microbiennes, et 
si ce fait a échappé à M. Stoklasa et à ses collaborateurs, c’est parce 
-qu’ils ont négligé de pousser assez loin leurs investigations ou qu’ils 
ont employé des milieux de culture impropres à cette démonstration. 
Ils signalent encore d’autres faits assez inexplicables; tel l’inacti- 
vité du jus entier qui sort de la presse. Ce jus ne renferme pas de 
zymase; tout au plus a-t-il un pouvoir glycolitique faible; mais l’ex- 
trait qu’on en retire par le procède indiqué renferme de la zymase. 
C’est certainement la première fois qu’on signale un fait de cet ordre; 
et il semble assez curieux que l’alcool et l’éther qui atténuent l’activité 
de toutes les diastases y compris la zymase de la levure et de VEuro- 
tiopsis Gayoni, fassent naître cette zymase des végétaux et des cellules 
animales dans un milieu qui n’en renferme pas. On retrouvera la rai- 
son de cette anomalie plus loin. Il s’agit maintenant de discuter les 
résultats que j’ai rappelés brièvement. 
Si on considère, dans la série des mémoires, les appréciations émi- 
