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ANNALES DE L’INSÏITUT PASTEUli. 
A est celle qui passe entre 0 et 250 atmosphères ; la portion B s’écoule 
entre 250 et 400 atmosphères. 
Ces deux portions ont été traitées séparément et simultanément; 
les précipités secs qu’elles ont fournis ont été répartis par fractions de 
10 grammes dans des ballons de 150-200 c. c. qui recevaient ensuite 
100 c. c. de solution de glucose à 15 0/0. 
Les essais ont donc porté : 
I. — 1° Sur les jus entiers A et B tels qu’ils sortent de la presse; 
20 sur les précipités qu’ils ont fournis, additionnés ou non d’antisep- 
tiques dans les proportions suivantes : 
IL — Toluène à 1 0/0 A et B. 
III. — Thymol à 0,4 0, 0 A et B. 
IV. — Témoins sans antiseptique A et B. 
Les jus entiers étaient additionnés de 15 0/0 de glucose mais les 
ballons qui les contenaient n’avaient pas été stérilisés, et on n’avait 
pris aucune précaution contre l’intervention des microbes. Les solutions 
sucrées, séries II, III et IV, avaient été au contraire préalablement 
stérilisées, ainsi que les ballons qui les avaient reçues. 
Les résultats fournis par ces. expériences à la température de 38®- 
correspondent assez bien à ceux que M. Stoklasa et ses collaborateurs 
ont obtenus : les voici brièvement résumés : 
1. — Le dégagement de gaz ne se manifeste dans aucun ballon 
avant 10 heures de séjour à 38®. 
2. — 11 commence dans les séries III et IV à peu près en même 
temps; dans toutes les autres il est en retard de plusieurs heures sur 
ces deux séries. Très lent au début, il augmente peu à peu pour 
atteindre son maximum au bout de 5 à 6 heures, c’est-à-dire après un 
séjour de 16 heures à 38®. On a recueilli dans ces conditions jusqu’à 
100 c. c. de gaz par heure ; mais le dégagement se ralentit après 
24 heures assez rapidement. 
3. — Le thymol ne gêne pas la fermentation ; le précipité A est 
augsi actif que le précipité B, dans les séries III et IV ; le toluène retarde 
etgêne la fermentation ; son action est plus sensible sur le précipité B 
que sur le précipité A ; le niveau du mercure baisse de 10 centimètres 
bout de 48-heures dans le ballon qui a reçu le premier et de 50 dans 
le second. Les jus entiers de la série I ne donnent non plus qu’un 
dégagement insignifiant; le jus B est encore moins actif que le jus A, 
4. — Le mélange gazeux qu’on recueille sous le mercure renferme 
du CO^ et de l’hydrogène, en proportions à peu près égales ; le gaz 
carbonique devrait être en excès si la liqueur n’en retenait à l’état 
dissous. 
5. — Les produits qu’on retrouve à la fin de l’expérience sont 
l’alcool, l’acide lactique, l’acide acétique. 
