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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Ton remarque que les milieux constitués par le mélange du précipité 
obtenu par l’action de l’alcool-éther sur les sucs végétaux ou animaux, 
avec des solutions sucrées ne sont pas sans analogie avec le lait qui 
se laisse également envahir très rapidement par les ferments lactiques. 
On voit donc que les résultats observés par M. Stoklasa et ses 
•collaborateurs se vérifient avec la plus grande facilité; mais tels 
qu’ils les ont donnés ils sont incomplets, et surtout mal interprétés ; 
les fermentations qui se déclarent dans les milieux qu’ils réalisent sont 
dues, d’après mes résultats, à des microbes et non à la zymase isolée 
des cellules végétales ou animales. 
Mais je ferai remarquer ici une fois de plus qu’il ne résulte pas des 
^its qui précèdent, que les cellules animales et végétales ne renferment 
pas de zymase. 
Elles produisent de l’alcool lorsqu’on les prive d’air ; et l’on ne 
peut attribuer sa production qu’à la zymase. 
Le Gérant : G. Masson 
Sceaux. — Imprimerie Charaire. 
