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ANNALES DE L’INSTITUT DASTEUll 
possibilité de l'intervention de l’eau oxygénée, de Toxygène 
naissant, d’un o>;ygène actif, mais on n’a pas encore réussi à 
produire in vitro la combustion complète d’une molécule de 
sucre. 
Les oxydases sont pourtant aussi répandues que toutes les 
autres diastases, et leur rôle est des plus importants, si l’on veut 
bien considérer qu’elles fournissent à la cellule vivante la presque 
totalité de l’énergie qu’elle utilise. Leur existence se manifeste 
d’ailleurs dans tous les sucs cellulaires exposés au contact de 
l’air; mais celles qu’on a isolées dans ces conditions n’agissent 
que sur les dérivés benzéniques qui ne sont pas des aliments. 
M. Gessard a établi qu’elles ont cependant un rôle physiologique 
en montrant la part de plus en plus grande qu’elles prennent à 
la formation des pigments i. 
On connaît pourtant une oxydase des substances ternaires 
alimentaires; c’est la diaslase acétique du mycoderma aceti 
qui transforme l’alcool en acide acétique, par fixation directe 
d’oxygène. Elle a été mise en évidence par MM. Bucbnt'r et 
Meisenheimer dans le ferment acétique tué par l’acétone L 
L’acide acétique se présente, dans ces conditions, comme un 
produit intermédiaire de la combustion de l’alcool, car il 
est repris par le mycoderme quand l’alcool vient à manquer, 
et brûlé ensuite sans formation de produits intermédiaires 
apparents. 
Il y a donc des phénomènes d’oxydation directe dans la 
cellule vivante, que l’on peut reproduire in vitro à côté des 
phénomènes de combustion que l’on n’a pas réussi, jusqu’à 
présent, à obtenir avec des sucs cellulaires. 
Nous nous sommes proposé de préciser les notions que Ton 
possède sur ces derniers, en étudiant le mode de formation de 
l’acide citrique. 
Nous avons dit que les combustions respiratoires vont, 
le plus souvent, jusqu’à la formation d’anhydride carbonique et 
d’eau; mais il y a des exceptions nombreuses à cette règle, 
surtout dans le monde végétal. Les acides oxalique, tartrique, 
malique, succinique, citrique peuvent être considérés comme 
des produits intermédiaires, entre le sucre et les produits de sa 
1. C. R., 9 mars 1903, 4 mai 1904. 
8. E. Buchner, Meisenheimer, Berichte d. et chim. Genells., t. XXXVI, p, 634, 638, 
