PRODUCTION DIACIDE CITRIQUE PAR LES ClTROMYCES 559 
moisissure n’y pousse spontanément, si faible qu’en soit la con- 
centration. 
Pour faciliter la nomenclature, nous appellerons ces diverses 
espèces par un nom qui rappelle leur origine. Nous aurons ainsi 
les Citromijces citricus, G. tartriciis, G. oxalicus, G. lacticus. 
On peut les réunir en deux groupes. L’un renferme le 
G. citricus et le G. tartricus; tous deux donnent des voiles très 
épais qui flottent assez difficilement dans les récipients à grande 
surface; les' filaments aériens sont longs; la couleur ordinaire 
delà culture sporulée est d’un gris ardoisé clair; mais elle vire 
au vert foncé dès que l’acide citrique apparaît dans la culture; 
cette couleur se présente dès le début, lorsqu’on la cultive en 
milieu minéral avec de l’acide citrique comme unique aliment 
carboné. Sur bouillon de viande sucrée, le mycélium du 
G. citricus reste toujours blanc, même en présence d’acide 
citrique. 
Les G. lacticus et oxalicus se ressemblent beaucoup, mais 
diffèrent des précédents par l’aspect de leur voile. Gelui-ci reste 
toujours mince et se développe surtout en surface, de sorte 
qu’il se plisse beaucoup; les filaments aériens sont très courts 
et les spores se présentent comme une poussière cendrée d’un 
bleu ardoisé à la surface du voile membraneux. Le G. lacticus 
produit beaucoup plus d’acide citrique que le G. oxalicus. 
Dans nos démonstrations, nous avons utilisé surtout le 
G. citricus et le G. lacticus. 
III 
MARCHE A SUIVRE DANS LA DÉMONSTRATION ET PROCÉDÉS DE DOSAGE 
EMPLOYÉS 
L’orientation à donner aux recherches se déduit aisément 
des considérations développées à priori sur le mécanisme pos- 
sible de la formation d’acide citrique. Il est en effet tout indiqué 
d’établir la relation qui existe entre l’apparition de l’acide 
citrique et le développement des cultures. Si ce composé se 
forme par voie de désassimilation, on constatera sa présence au 
moment où le milieu de culture, renfermant encore un excès de 
sucre, sera privé d’un élément indispensable à la nutrition du 
