PRODUCTION D’ACIDE CITRIQUE PAR LES CITROMYCES 561 
calcium d’être insolul)le, lorsqu’il est maintenu pendant un cer- 
tain temps à l’ébullition. 
IV 
CULTURE SUR MILIEUX SUCRÉS , 
Les milieux que nous avons employés sont le liquide Raulin, 
le bouillon de viande et le bouillon de haricots; c’est ce dernier 
qui donne les meilleurs résultats. La culture de citromyces que 
nous avons utilisée dans ces expériences se développe lente- 
ment, l’acide citrique apparaît quand le voile a atteint à peu 
près son développement maximum ; sa formation est indiquée 
par le changement de couleur de la moisissure et il se produit 
aussi bien en l’absence qu’en présence du carbonate de calcium. 
Dans ce dernier cas, sa production est accompagnée d’un déga- 
gement d’acide carbonique provenant de l’attaque du carbonate. 
Les chiffres du tableau I donnent quelques indications sur 
les conditions d’apparition de l’acide citrique, dans les cultures 
sur bouillon de haricots additionné de glucose, à une tempéra- 
ture moyenne de I()-22^. 
Tableau L 
I 
II 
III 
Durée de la culture. . 
14 jour; 
3 30 jours 
45 jours. 
Apparition de l’acide. 
12« jour 
• 19« jour 
19<= jour 
Acide citrique formé, 
0.671 
4.373 
4.002 
Poids du 
mycélium . . 
0.891 
'l.!)77 
0.988 
Volume ( 
lu liquide 
de 
culture. 
200'-« 
200«e 
Ces résultats sont 
complétés 
par ceux du tableau II, fournis 
par des cultures en bouillon de haricots dans des (ioles coniques 
de 500 c. c. 
renfermant 100 c. 
c. de bouillon. 
11 gr. 627 de 
sucre et 22 milligrammes d’azote. 
Tableau II. 
Rendement 
Durée de la 
Poids du 
Sucre 
Ac. citrique Azote 
ac. cit., sucre 
culture. 
mycélium. 
disparu. 
formé. disparu. 
disparu. 
li jour. s 
0.722 
2.138 
traces 17.1 
7" 
18 — 
0.70!) 
3.029 
0.923 17.5 
30.4 0/0 
1>I — 
0.7!)7 
:5. 192 
1.142 16.3 
33.0 
27 — 
0 Sol 
4.487 
1.700 ^ 16.3 
35 . 6 
34 — 
0.890 
5 .536 
2.283 ' 17.5 
41 .2 
41 — 
1.033 
8.628 
3.859 17.4 
40. l 
57 — 
1.132 
9.877 
4.474 17.4 
45.2 
36 
