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\NNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
Ces chiffres montrent que l’acide citrique se forme au 
moment où la culture a déjà atteint son développement maxi- 
mum; il va en augmentant tant qu’il reste du sucre, c’est-à-dire 
pendant prés de deux mois; mais la quantité d’azote assimilé 
demeure à peu près constante. Gomme le poids de la culture 
augmente, il faut admettre que les cellules jeunes empruntent au 
mycélium formé antérieurement l’azote dont elles ont besoin. 
Nous retrouvons là l’image de ce qui se passe dans les solu- 
tions d’acides organiques qu’elles envahissent spontanément. 
Cette allure laisse supposer que l’acide citrique, survenant seu- 
lement au moment où tout l’azote est assimilé, doit être regardé 
comme le résultat d’un processus de désassimilation. 
L’apparition de l’acide citrique est retardé ou avancé sui- 
vant que le milieu est pauvre ou riche en azote. Ce fait résulte 
des cultures effectuées sur liquide Raulin renfermant des doses 
d’azote variables, 1/4, 1/2, 1 et 2, la dose normale étant repré- 
sentée par 1. La culture qui a reçu 1/4 de la dose normale 
d’azote a fourni un voile très léger, son développement a été très 
lent, si bien que l’acide citrique y est apparu plus tard que dans 
la culture qui a reçu la dose 1/2. L’apparition de l’acide citrique 
s’est faite dans l’ordre suivant : 1/2, 1/4, 1. La culture 2 ayant 
reçu une quantité d’azote double a donné un développement 
énorme de mycélium, mais l’acide citrique ne s’est montré que 
longtemps après. La germination des spores a d’ailleurs été 
pénible en raison de la production d’une trop grande quantité de 
carbonate d’ammoniaque par l’action de l’azotate d’ammonium 
sur le carbonate de calcium. 
Avec le bouillon de viande, très riche aussi- en azote, on 
obtient également une abondante production de mycélium, mais 
l’acide citrique n’apparaît encore que très tardivement. 
Tous ces faits viennent, comme on le voit, à l’appui des 
déductions précédentes. 
V 
ASSIMILATION DE LA GLYCÉRINE 
Le bouillon de haricots additionné de doses relativement 
considérables de glycérine est un excellent milieu de culture 
pour les espèces de citromyces que nous avons isolées. Toutes 
