PRODUCTION D’ACIDE CITRIQUE PAR LES CITROMYCES 563 
produisent de Tacide citri(jue aux dépens de la glycérine. Voici 
les chiffres que nous avons obtenus avec le G. citricus. 
Tableau III. 
Durée de la culture 
en jours. 
Poids du 
mycélium. 
Acide citrique 
formé. 
Azote disparu. 
— 
— 
— 
— 
14 - 
0.071 
0.091 
13.8 
18 
0.862 
0 . 385 
15.9 
21 
0.882 
0.634 
15.1 
27 
0.000 
1.204 
15.1 
34 
1 . 003 
2.846 
15.7 
41 
0.964 
3.804 
17.4 
57 
1.132 
3.81 
18.8 
Les conclusions que nous avons déduites de Pexamen des 
chiffres du tableau II s’appliquent à la lettre aux résultats du 
tableau III. 
On est donc autorisé à insister ici sur la variation dans 
l’action d’une oxydase qui transformerait directement le sucre 
et la glycérine en acide citrique. L’oxydation directe du glucose 
provoquerait les échanges et les transformations suivants : 
CII-’OII — (GIIOIl)''^ — CIIO + lîO = Cü^fl — CIP - COM — CIP’ — COOll + 21PO 
co^ir 
qui sont bien différents de ceux qui s’opèrent avec la glycérine, 
comme on peut s’en convaincre par l’équation suivante : 
2 CIPOII — CHOU — CIPüll + 50 = C0211 — CIP — cou — CIP - CTPII 4- 4IP0 
I 
C02U 
L’acide citrique serait d’après cette dernière transformation 
un produit de synthèse; ce résultat ne doit pas cependant nous 
surprendre; il suffît, en effet, que la cellule vivante puisse 
produire une diastase particulière pour réaliser cette transfor- 
mation, car, somme toute, la glycérine peut se transformer faci- 
lement en sucre et cette transformation est parmi celles que les 
cellules vivantes réalisent facilement. 
La glycérine n’est pourtant pas acceptée dans toutes les 
conditions par le G. citricus. Le liquide Raulin dépourvu d’acide 
tarlrique et de sucre et additionné de glycérine et de carbonate 
de calcium est impropre à la culture de ce champignon. Les 
spores ne germent pas, mais elles se réveillent immédiatement 
dès qu’on introduit une trace de sucre, après plusieurs semaines 
de séjour en présence de glycérine. Dans ces conditions, le déve- 
loppement devient très rapide, et la production d’acide citrique 
