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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUIL 
est très abondante. Le G. iacticus est plus rustique, il se déve- 
loppe sans addition de sucre dans le liquide Raulin glycériné, 
mais son développement est très pénible au début. 
YI 
ASSIMILATION DE l’aLCOOL 
L’alcool est un aliment pour le G. citricus et le G. tartricus; 
les spores germent rapidement sur liquide Raulin privé d’acide 
tartrique et de sucre, et additionné de 1 0/0 d’alcool en présence 
de carbonate de chaux. Mais le voile reste léger, son développe- 
ment s’arrête; le mycélium examiné au microscope est chargé 
de cristaux d’oxalate de calcium. Le liquide distillé permet de 
caractériser la présence de quantités sensibles d’aldéhyde. 
Les citromyces Iacticus et oxalicus, au contraire, se déve- 
loppent assez facilement; le premier seul produit de l’acide 
citrique, mais difficilement. 
Pour tourner les difficultés, le G. citricus et G. Iacticus ont 
été cultivés sur 100 c. c. de liquide Raulin sans acide, dans 
quatre flacons coniques contenant chacun 1 gramme de glucose. 
Une fois le voile bien formé, on introduit de l’alcool dans 
deux de- ces flacons, les deux autres sont conservés comme 
témoins. On ajoute ensuite à toutes les cultures un lait de car- 
bonate de calcium. Dans ces conditions, on constate un surcroît 
de développement dans les cultures qui ont reçu de l’alcool, 
mais on n’observe à aucun moment la production d’acide citrique 
dans le milieu. En substituant le bouillon de haricots au liquide 
Raulin, il est facile de constater au microscope la présence de 
nombreux cristaux de citrate et d’oxalate de chaux. 
• L’analyse donne les résultats suivants : 
Tableau IV. 
c. citricus. C. Iacticus. 
Témoin 
Alcool. Témoin. 
Alcool. 
Poids (lu mycélium. En 
<>r. O.rjPJ 
1.098 
0.906 
Acide cilri([U(' - 
- )) 
0.12(3 
0.275 
Acide o\arK[ue 
- 
traces » 
(races 
Ges essais ont été 
répétés dans 
de grands matras à 
plat, sans addition de carbonate de calcium, permettant ainsi la 
production d’une culture plus abondante. Dans deux de ces 
