PRODUCTION D’ACTDE CTTRïOUE PAR LES CïTROMYCES 565 
inatras, ayant reçu au début 2 grammes de glucose, ou introduit, 
une fois le voile formé, 10 c. c, d’alcool. La culture devient très 
llorissante, le milieu donne très nettement la réaction de l’acide 
citri(jue et, lorsque les cultures sont arrêtées, on obtient les 
cbilfres suivants : 
Taiîi.eau y. 
Cultures additionnées d'alcool. Culture témoin. 
Mycélium... Mn ^r. :2.78l 3.463 l.*.)o6 
Sucre restant — » » » 
Alcool restant — 1.8 6 » 
Acide citrique formé .. . — 0.271* 0.267 » 
Acide oxalique — traces traces » 
Le citromyces lacticus ensernmencé sur bouillon de haricots 
non additionné de glucose, mais renfermant 2 0/0 d’alcool, a 
fourni, pour i«c830 de mycélium, O"', 782 d’acide citrique tou- 
jours accompagné de traces d’acide oxalique. 
L’alcool, comme la glycérine et le sucre, peut donc servira 
la production d’acide citrique, mais la quantité de cet acide 
formé avec cet aliment est toujours très faible. Il faut cbercber 
la raison de cette différence dans la propriété que possèdent ces 
moisissures de brûler très facilement les acides et de les 
brûler préférablement à l’alcool, lorsque ces composés sont mis 
en concurrence. 
C’est ce qui résulte de l’expérience résumée dans le tableau VI, ^ 
faite avec le citromyces lacticus sur bouillon de baricots addi- 
tionné d’acide citrique et d’un excès d’alcool. 
Tableau 
YI. 
I 
II 
III 
Durée de l'cxpérienee en 
jours.. . 
8 
10 
17 
Mvcélium 
. En gr. 
0.867 
0.968 
1.515 
Acide citrique restant..., 
— 
2.595 
2.205 
traces 
Alcool restant 
— 
0.849 
7.68 
4.500 
Acide cilriquo initial 
— 
3.536 
3.536 
3 . 336 
L’acide citrique disparaît le premier et l’on comprend ainsi 
qu’il ne se forme pas en abondance lorsque ces moisissures 
n’ont que de l’alcool comme aliment hydrocarboné. Il n’en est 
pas moins vrai que l’acidexitrique peut se former dans ces con- 
ditions. 
Les citromyces se développent aux dépens des acides 
lactique, tartrique, malique, succinique oxalique; mais nous 
