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ANx\ALES DE L’TNSTiTUT PASTEUR. 
ii’civons pas conslaLé la production d'acide citrique aux dépens 
de C(‘S composés, parce qu’ils sont des aliments inférieurs à cet 
acide. 
Puisque les citromyces produisent de l’acide citrique aux 
dépens de l’alcool, il faut admettre l’existence de la transforma- 
tion suivante : 
3C^H60 4-00 = Gfifiso" 4- 
Nous ne pouvons pas admettre que cette transformation soit 
due à une oxydation directe, accomplie avec le concours d’une 
diastase oxydante; si nous l’avons provisoirement admis pour 
la glycérine, c’est parce que ce corps se transforme facilement 
en sucre. La transformation de l’alcool en sucre est le résultat 
d’une réaction trop complexe pour être réalisée par voie d’oxy- 
dation directe; les seuls corps qui dérivent de l’alcool par fixa- 
tion directe d’oxygène sont, nous le répétons, l’acide acétique, 
l’acide oxalique, et nous avons vu précisément ce dernier se 
former abondamment dans la culture du G. citricus nourri avec 
de l’alcool comme source unique de carbone ^ 
Dès lors, si le mode de formation de l’acide citrique par 
oxydation directe ne semble pas pouvoir être généralisé, il est 
probable que ce corps prend naissance suivant un autre pro- 
cessus. Pour justifier l’bypothèse que nous avons admise, il faut 
donc montrer d’abord que l’assimilation du sucre par les citro- 
myces exige son dédoublement préalablement en alcool et acide 
carbonique. 
VII 
PRODUCTION DE l’ ALCOOL EN VIE ANAÉROBIE 
Le procédé employé pour cette démonstration est connu 
depuis longtemps; il suffit de mettre les végétaux en vie anaé- 
robie pour que l’alcool formé par l’action de la zymase, ne pou- 
vant être utilisé dans ces conditions, s’accumule dans le milieu 
et dénonce ainsi par sa présence l’existence de la diastase 
alcoolique. 
Dans ce but, les quatre citromyces ont été cultivés dans des 
1. Nous ne voulons pas dire par là que ces composes se forment aux dépens 
de l'alfool par un phénomène de combustion suscej)tible d’être reproduit in vitro ; 
nous admettrons au contraire comme conclusion de nos recherches que l’acide 
oxali([ue se toiane par oxydation de la substance vivante. 
