PRODUCTION D’ACIDE CITRIQUE PAR UES CITROMYCES 567 
ballons à fond rond contenant 500 c. c. de I)ouillon de haricots 
additionne de 5 0/0 de glucose. Lorscjne la culture est l)i(‘n 
développée, on fait le vide au moyen de la pompe à mercure 
ou sim|)lemeiit à la trompe, et l’on abandonne ainsi les moi- 
sissures à l’étuve à 30'^ pendant une dizaine de jours. La 
quantité d’alcool (jui se forme dans ces conditions est toujours 
faible. Le liquide de culture neutralisé est distillé dans un 
appareil Scblœsing et l’alcool recueilli dans 20 c. c. est caracté- 
risé par la formation d’iodo forme, d’aldéhyde, etc., puis dosé au 
moyen du compte-gouttes de M. Duclaux, ou par la méthode de 
M. Nicloux. Le tableau Vil résume ces essais. 
Taiîlkau vil 
c. citricus. 
C. 
c. 
C. 
I 
3.205 
H 
tarti'icus. 
locticus. 
oxâlicus ■ 
Mycélium 
. En gr. 
3.025 
1 .550 
2.705 
2.004 
AlCDOl 
— 
0.100 
0.104 
0.130 
0.332 
0.212 
Acide citrique. . . 
— 
3.205 
4.679 
0.847 
2.925 
2.773 
Acidité volatile en C-llHj2. 
0.345 
0.334 
0.130 
0.725 
0.0U8 
Gomme nous opérons en présence d’acide citrique, l’alcool 
pourrait être attribué à la décomposition de cet acide; on sait, 
en effet, qu’il peut se dédoubler en alcool, acide acétique et 
acide carbonique. 
Mais les citromyces privés d’air ne produisent pas cette 
transformation.' Voici, en effet, les résultats obtenus dans une 
expérience identique à celle relatée au tableau VII et dans 
laquelle le sucre était remplacé par de l’acide citrique. 
Tableau VIIL 
c. citricus. C. Incticus. 
Mycélium 1.003 0.050 
Alcool » » 
Acidité volatile en G^IUO^ 0.05G traces 
L’alcool se présente donc comme un produit de dédouble- 
ment du sucre et l’acide acétique qui l’accompagne en très faible 
quantité doit être considéré comme un produit d’autolyse, plus 
abondant dans un milieu neutre que dans un milieu acide. 
Comme on sait maintenant que la formation de lazymase en vie 
anaérobie doit être considérée comme une preuve de son exis- 
tence en vie aérobie, l’assimilation du sucre par les citromyces 
se fait suivant le processus ordinaire. 
