ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
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On peur fournir d’autres arguments à l’appui de cett(‘ con- 
clusion. Ils sont nombreux, mais moins probants que ceux qui 
viennent d’être exposés. 
En premier lieu, nous ferons remarquer que les rendements 
en acide citrique, comparés aux chiffres théoriques qui résultent 
des formules (1) et (2), sont d’accord avec les indications de 
cette dernière. Mais, pour évaluer ce rendement, il faut faire 
abstraction de la quantité de sucre employée à la construction 
du mycélium. Il suffit pour cela de se reporter aux résultats 
consignés dans le tableau II. Chaque culture comparée à la pré- 
cédente, à partir de la culture (3), possède à peu près le même 
poids de mycélium; si nous retranchons respectivement les 
poids de sucre consommé et les poids d’acide citrique formé, 
nous aurons à peu près les quantités d’acides correspondant au 
sucre disparu dans le même temps. 
Le tableau suivant résume ce calcul. 
Tableau X. 
Poids du 
Sucre 
Ilifférence entre 
2 cultures 
Acide citrique 
Rendement 
mycélium . 
disparu. 
successives . 
formé. 
Différences. 
O.'O. 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
0 . 799 
3.029 
» 
0.923 
» 
» 
0.797 
3.492 
0.4G3 
1.142 
0.219 
47 
0. 851 
4.487 
0 . 997 
- 1.700 
0.558 
56 
0 . 890 
5.53G 
• 1.049 
2.283 
0.583 
55.5 
1.033 
8.G28 
3.092 
3.859 
0.57G 
50.9 
1.13^ 
9.877 
1 . 249 
4.474 
0.615 
49.2 
La dernière colonne donne le rendement ainsi calculé. 
Si l’on cherche le rendement théorique d’après la formule (1), 
on prévoit un rendement d’environ lOfi 0/0; d’après (2), 71 0/0 
seulement. Si l’oxydation se faisait suivant le processus indiqué 
par la formule (1), comme le mycélium n’augmente pas beaucoup 
en poids, le rendement pourrait atteindre un chiffre supérieur à 
71 0/0; comme il se maintient au-dessous de cette limite, il est 
d’accord avec les prévisions déduites de l’équation (2). 
Gela n’est cependant pas suffisant pour conclure au rejet de 
l’équation (1), car le sucre détruit peut se répartir en deux por- 
tions ; Tune qui est brûlée pour Tentretien du champignon, et 
l’autre qui sert à la production de Tacide citrique. 
La même observation enlève également toute valeur pro- 
