PRODUCTION D’ACIDE CITRIQUE PAR LES CÏTROMYCES 573 
entraîne une absorption de 9 molécules d'oxygène pour un 
dégagement de (1 molécules d’anhydride carbonique seulement. 
Il semble donc, à priori, que l’on puisse déduire de l’examen 
des échanges gazeux des arguments en faveur de l’une ou de 
l’autre équation, mais pour la raison indiquée plus haut, la con- 
clusion reste indécise. 
Le tableau XI donne les variations du quotient respiratoire, 
suivant les quantités d’acide citrique produit. 
Tacleau 
XL 
- 
DiiréP (ie la 
Poids 
O.Kygène 
Ac. carboni- 
co^ 
Acide 
Vol. de 
culture 
du 
absorbé en 
que produit 
Sucre 
citrique 
la 
fil jours. 
mycélium. 
vol. 
en vol . 
ÔT* 
disparu. 
formé. 
culture. 
14 
0.804 
901'- '•,4 
1056.7 
1.06 
3.239 
0.671 
100 C. C. 
30 
1.977 
3948 
3527.8 
0.893 
10.955 
4.573 
200 — 
4.J 
0 . 988 
2630 
2059.1 
0.78 
7.509 
4.002 
100 — 
Nous avons enfin soumis le mycélium du C. cilricns à l’hydro- 
lyse acide et alcaline à la température de 120*^. Nous n’avons pas 
pu caractériser l’acide citrique parmi les produits qui se forment 
dans ces conditions, cela semble indiquer que l’acide citrique 
n’est pas relié par une simple liaison à la molécule de substance 
vivante. 
CONCI.USIONS 
L’acide citrique formé par les citromyces est un produit de 
désassimilation accidentel qui prend naissance lorsque les milieux 
de culture épuisés en azote assimilable sont encore riches en 
aliments ternaires : sucres, glycérine, alcool, llseprésente comme 
le résultat d’une action protéolytique qui s’exerce dans la cel- 
lule âgée et qui permet aux cellules jeunes de leur emprunter 
l’azote qu’elles ne trouvent plus dans le liquide de culture. 
La production d’acide citrique est indépendante de la pré- 
sence ou de l’absence de l’oxygène; elle peut être obtenue avec 
le mycélium jeune placé à l’abri de l’air et maintenu pendant 
quelques jours à la température de 30«. 
Si Ton veut suivre les transformations qui le rattachent â 
l’alimentation hydrocarbonée, on constate que' le sucre* est 
