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Pau P. PORTIER. 
Travail du laboratoire de M. Gab. Bertrand. 
Historique. — Au cours de l’année 1903, Stoklasa fit paraître- 
une série de mémoires qui avaient pour but d’établir la possi- 
bilité d’extraire des tissus des végétaux, et meme des organes 
des animaux supérieurs, un ferment soluble analogue ou identique 
à la zymase de Bücbner; qui, par conséquent, provoquait la 
décomposition des sucres, du glucose par exemple, en un mélange 
d’alcool et d’acide carbonique. 
L’intérêt de cette découverte était considérable, aussi bien au 
point de vue de la physiologie générale que de la pathologie; 
les travaux sur la question se multiplièrent : nous allons d’abord 
les exposer successivement et en faire la critique. 
Le premier travail de Stoklasa paru dans le Journal de Hof- 
ineister \ a trait à la respiration anaérobie des plantes supé- 
rieures ( raves, pois, etc. ). 11 montre que cette respiration est iden- 
tique à la fermentation alcoolique; formation de GO% d’alcool 
éthylique et des produits accessoires habituels. 
En employant un procédé analogue à celui de Bücbner 
(organes broyés et soumis à 300 atmosphères de pression), il 
obtient un suc qui, traité par l’alcool et l’éther, fournit un ferment 
soluble capable de produire in vitro la fermentation alcoolique. 
Résultats analogues d’ailleurs avec les plantes non soumises à 
l’asphyxie. 
Stoklasa ne tarde pas à étendre ses recherches aux tissus des 
animaux. 
Il aurait constaté d’abord que des organes entiers (cœur, pou- 
mons, etc.), prélevés aseptiquement aussitôt après la mort de- 
l’animal, plongés dans une solution faible de sublimé, puis 
introduits dans une solution de glucose en présence d’une 
atmosphère d’hydrogène, provoque la décomposition du glucosa- 
1. Voir les indications bihliograpliiques à la fin du inémoiir. 
