ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
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réfutée. Les récentes expériences de Ch. Richet* ont d’ailleurs- 
l)ien rnis de nouveau en évidence la résistance aux antiseptiques 
de certaines bactéries, du ferment lactique en particulier qui, 
probablement, envahit souvent les liquides des expériences qui 
nous occupent; tous les auteurs qui ont travaillé ce sujet 
ont constaté l’acidification de leurs liqueurs. J’ai fait la même 
remarque 2 . 
Il y a enfin un point des expériences de Stoklasa sur lequel 
je désire appeler l’attention. L’auteur précipite le suc de presse 
par un mélange d’alcool et d’éther et, à plusieurs reprises, il 
insiste sur la nécessité de soustraire très rapidement le précipité 
au contact de l’alcool éther, qui affaiblit et détruit même bientôt 
l’action du ferment. Or le procédé employé par Stoklasa ne per- 
met pas, comme il le dit, d’opérer en quelques minutes la sépa- 
ration du précipité; si on laisse en effet, comme le fait fauteur, 
le précipité gagner de lui-même le fond du vase, il faut un temps 
beaucoup plus long, et pouvant même atteindre plusieurs heures, 
pour que la séparation du liquide soit suffisante et qu’il soit 
possible d’en opérer la décantation; conditions tout à fait défa- 
vorables d’après Stoklasa lui-même, à la préparation- d’une 
zymase douée d’une grande activité. Il m’a donc paru qu’il y 
avait une contradiction évidente entre les recommandations de 
l’auteur et son mode opératoire; j’ajoute qu’en répétant les expé- 
riences de Stoklasa, j’ai employé la centrifugation, ce qui m’a 
permis d’opérer la séparation instantanée du précipité ainsi 
qu’on le verra dans un instant. 
Malgré l’incertitude des preuves fournies et les objections qui 
leur ont été adressées, Stoklasa et Simaeek maintiennent éner- 
giquement leurs conclusions. 
Il m’a donc semblé intéressant de reprendre leurs expé- 
riences en me plaçant, pour la préparation du ferment, dans 
les conditions qui sont indiquées comme les plus favorables par 
les auteurs eux-mêmes. 
Les conditions de faction du ferment ont été de deux sortes : 
P Action à 36° pendant une durée assez longue (24 heures 
1. Ch. Richet Etudes sur la fermentation lactique. — De l’action soi- 
disant antiseptique du chloroforme et du benzène, Comptes rendus, Société de 
biologie 190i. p. 216. 
2. Stoklasa attribue à un ferment soluble la production de cet acide qu'il croit 
être de l’acide lactique. 
